Грибы, предназначенные для соления или маринования, тщательно моют, для чего их опускают в таз, широкую кастрюлю или ведро с водой, а сверху, чтобы придержать грибы в воде, кладут фанерный круг или доску с небольшим грузом.
Приставшая к грибам грязь в воде отмокает и довольно быстро отстает. Всплывший мусор вычерпывают ситом, а грибы достают дуршлагом и еще раз промывают холодной водой под краном.
Для засолки без предварительного отваривания пригодны грузди настоящие, дубовики желтые, черные, подгруздки белые и черные, рыжики сосновые и еловые, волнушки розовые и белые, серушки, а также некоторые виды сыроежек.
Солить их можно как в смеси, так и отдельно.
Горечь некоторых из указанных грибов-млечников исчезает уже через 30—40 дней после засола без всякого вымачивания. |
