Рецепт
Сухой засол рыжиков и сыроежек

Грибы перед засолом не мыть, а тщательно очистить щеточкой или протереть влажной капроновой тряпочкой.
Затем уложить их в посуду, пересыпать солью из расчета 40 г на 1 кг грибов. Сверху покрыть чистой тканью и положить деревянный кружок с гнетом.
Никаких пряностей при этом не добавляется, чтобы не потерялся специфический грибной вкус и аромат.
Грибы, содержащие горечь или ядовитые вещества (условно съедобные грибы), например скрипицы, грузди перечные, горькушки, краснушки, валуи, некоторые рядовки, говорушки, паутинники, свинушки, некоторые сыроежки, можно солить только после отваривания.