Сборник рецептов Мой рецепт.ru
      Главная     Кулинарные статьи     Сервировка     Полезно знать     Мастер-класс     Национальная кухня  
Все рецепты
Мастер класс
Песочный пирог с вареньем.
Подробнее
Канапе с оливками с ветчиной
Подробнее
Салат "Полосатик"
Подробнее

Последние рецепты
Заварные булочки с кремом (шу)
Основная рецептура заварного теста: Технология приготовления заварного теста включает две стадии: заварку муки с водой, маслом и солью и замес заваренного...
Подробнее

Подсолнух
Салат выкладываем слоями: консерва - размять вилкой, картофельч/з тёрку (отварной), майонез, морковь ч/з тёрку (отварная!), , майонез, белок ч/з тёрку...
Подробнее

Микки-Маус
Просто и очень вкусно!
Подробнее

Интересные ресурсы
.

Рецепты > Выпечка
Бисквитное тесто, Глазури и желе для отделки, Дрожжевое тесто, Другие рецепты теста, Заварное тесто, Кексы и рулеты, Кремы, сиропы, глазури, Меренги, Начинки для пирогов, Песочное тесто, Печенье и хворост, Пироги, Пирожки и пирожные, Пицца, Пряники и коржи, Слоеное тесто, Торты
№ 91. Сироп для пропитывания изделий
Выход: 1000 г.
При изготовлении сиропа сахар растворяют в воде и доводят до кипения.
Кипятят 1 — 2 мин, снимая пену, после чего охлаждают до 40 — 50°С и перемешивают с ароматическими веществами.
В сироп, предназначенный для пропитывания некоторых изделий из бисквитного и дрожжевого теста, добавляют... Читать дальше

Комментариев: 0
№ 92. Сироп для пропитывания бисквита
В закипевшую, воду положить сахар, размешивая, довести сироп до кипения и полного растворения кристаллов сахара, снять пену, сироп охладить. В охлажденный сироп добавить вино и сок лимона.... Читать дальше
Комментариев: 0
№ 93. Помада
Выход: 1 кг.
Сахар заливают кипящей водой, размешивают и нагревают на сильном огне.
При закипании сахарного раствора на поверхности его образуется пена, которую необходимо снимать в течение всей варки, иначе при остывании вокруг нее начнет кристаллизоваться сахар и помада получится грубой.
По этой... Читать дальше

Комментариев: 1
№ 94. Масляный крем со сгущенным молоком
Масло взбить до образования однородной пышной массы, постепенно, по чайной ложке, ввести в него сгущенное молоко, добавить вино.... Читать дальше
Комментариев: 0
№ 95. Крем сливочный для булочек
Выход: 1000 г.
Из сахара с водой варят сироп, готовность которого определяют пробой "на нитку", т.е. охлажденную каплю сиропа растягивают между пальцами, и она должна вытянуться в нить.
Подготовленное масло взбивают и постепенно смешивают с сахарным сиропом.... Читать дальше

Комментариев: 0
№ 96. Крем сливочный
Выход: 1000г.
Сливочное масло разрезают на куски и размешивают до пластичной консистенции (можно на взбивальной машине), добавляют просеянную сахарную и ванильную пудру, ароматизаторы, сгущенное молоко и продолжают взбивание 10 — 15 мин.
Если жидкость отсекается от масла, крем немного подогревают... Читать дальше

Комментариев: 0
№ 97. Крем заварной
Выход: 1000 г.
Муку просеивают и, периодически помешивая, прогревают на сковороде при температуре 100°С.
Затем просеивают еще раз и смешивают с яйцами в течение 20 — 30 с.
Свежее молоко кипятят, добавляют сахар, опять доводят до кипения и тонкой струей вливают в яично-мучную массу, быстро перемешивая... Читать дальше

Комментариев: 0
№ 98. Глазурь
Сахарную пудру взбивают с белками до получения густой пышной массы, ее можно подкрасить в нужный цвет и ароматизировать эссенцией.
Глазурь можно приготовить также, уварив сахар (1 стакан) с соком двух апельсинов до образования густого сиропа.
Сахарная глазурь будет на кондитерских изделиях блестящей... Читать дальше

Комментариев: 0
№ 99. Белковый крем
Первый способ
Белок взбить с помощью миксера, добавить н нему лимонную кислоту, затем постепенно, продолжая взбивать белок, ввести в него сахар. Крем взбивать до полного растворения кристаллов сахара.
Второй способ
Белок взбить до получения пышной стойкой пены. Из... Читать дальше

Комментариев: 0
№ 100. Кекс с джемом
Размешать смесь и вылить ее в форму, смазанную маслом и посыпанную мукой.
Выпечь кекс в умеренно нагретой духовке.... Читать дальше

Комментариев: 0
№ 101. Кекс песочный
Масло растереть с сахаром, постепенно втереть яйца и молоко, затем всыпать муку, хорошо перемешать, добавить ваниль и выложить в подготовленную форму.... Читать дальше
Комментариев: 0
№ 102. Кекс "Столичный"
Размягченное до консистенции сметаны масло растирают с сахаром, затем, взбивая массу деревянной лопаточкой, постепенно добавляют яйца, соль и коньяк и 15—20 мин взбивают.
Когда образуется равномерная пышная масса, добавляют изюм и муку, перемешанную с содой, и быстро замешивают тесто.
Готовое тесто... Читать дальше

Комментариев: 0
№ 103. Эклер
Воду вскипятить вместе с солью и маслом, в кипяток, помешивая, засыпать сразу всю муку и, мешая, греть, пока тесто не сваляется в комок и не отойдет от стенок кастрюли (помешивать надо деревянной ложкой).
К немного остывшему тесту добавить по одному яйца.
Тесто положить в пергаментный фунтик с наконечником,... Читать дальше

Комментариев: 0
№ 104. Заварные трубочки с кремом (эклеры)
Основная рецептура заварного теста:
Технология приготовления заварного теста включает две стадии: заварку муки с водой, маслом и солью и замес заваренного теста с яйцами. Заварное тесто должно иметь вязкую консистенцию.
Чтобы тесто не пригорело, для заварки лучше всего использовать чугунную толстостенную... Читать дальше

Комментариев: 1
№ 105. Заварные кольца
Основная рецептура заварного теста:
Технология приготовления заварного теста включает две стадии: заварку муки с водой, маслом и солью и замес заваренного теста с яйцами. Заварное тесто должно иметь вязкую консистенцию.
Чтобы тесто не пригорело, для заварки лучше всего использовать чугунную толстостенную... Читать дальше

Комментариев: 1
№ 106. "Лебедь"
"Лебедь" из заварного теста
Основная рецептура заварного теста:

500 г муки высшего сорта, 250 г сливочного масла, 16 яиц, 1,1/3 стакана воды, соль (на кончике ножа).


Технология приготовления заварного теста включает две стадии: заварку муки с водой, маслом и солью и замес... Читать дальше

Комментариев: 0
№ 107. Заварное тесто
Технология приготовления заварного теста включает две стадии: заварку муки с водой, маслом и солью и замес заваренного теста с яйцами. Заварное тесто должно иметь вязкую консистенцию.
Чтобы тесто не пригорело, для заварки лучше всего использовать чугунную толстостенную посуду. В посуду наливают всю... Читать дальше

Комментариев: 1
№ 108. Тесто заварное
Выход: 1000 г.
Воду, масло и соль, перемешивая, нагревают до кипения, всыпают муку и все тщательно вымешивают в течение 5—10 мин, следя при этом, чтобы не образовалось комков.
Заваренную массу охлаждают до 80°С и в течение 15— 20 мин, помешивая веселкой, постепенно в несколько приемов добавляют яйца.... Читать дальше

Комментариев: 0
№ 109. Тесто для листовых сахарных вафель
Выход 1000 г.
В емкость взбивальной машины кладут сахар, яичные желтки, соду, вливают воду (50 % нормы), всыпают муку (50% нормы).
Взбивают 10 — 12 мин, после чего добавляют остальную воду и муку, а также ванильную пудру и сливочное масло, нагретое до 36—37°С, причем масло вливают тонкой струей так,... Читать дальше

Комментариев: 0
№ 110. Тесто для листовых вафель
Выход: 1000 г.
Тесто замешивают, соединяя воду, соль, соду, яичные желтки и муку (50% нормы).
Через 10 — 12 мин добавляют оставшуюся муку и взбивают тесто еще 6—8 мин.
Перед выпечкой тесто периодически взбивают венчиком, чтобы не образовалось осадка.... Читать дальше

Комментариев: 0
№ 111. Тесто воздушное
Выход 200 г.
Яичные белки и посуду перед взбиванием охлаждают примерно до 2°С, так как неохлажденные белки плохо взбиваются и изделия получаются плотными.
Посуда для взбивания и венчик не должны иметь следов жира, поэтому их промывают в горячей воде, а затем охлаждают.
Взбивают белки до тех пор,... Читать дальше

Комментариев: 0
№ 112. Фарш рыбный
Филе нарезать мелкими кусочками, положить в сотейник, залить небольшим количеством воды и стушить на слабом огне до готовности.
Рыбу, охладить, мелко порубить, добавить к ней пассерованный лук, рассыпчатый отваренный рис, рубленые яйца, соль, перец, масло, мелко рубленную зелень петрушки, а также бульон,... Читать дальше

Комментариев: 0
№ 113. Фарш мясной с рисом
Мясо отварить до готовности, извлечь из бульона, охладить, пропустить через мясорубку или порубить на мелкие кусочки, пассерованный лук, соль, перец, немного бульона и мелко рубленную зелень петрушки.
Добавить к фаршу рассыпчатый отваренный рис, все перемешать.... Читать дальше

Комментариев: 0
№ 114. Начинка из яблок
Яблоки промыть, очистить (кожицу можно не срезать, так как в ней содержатся ароматические эфирные масла), нарезать ломтиками, положить в кастрюльку, добавить сахар, сливочное масло и немного воды. Яблоки припустить.
Для начинки лучше всего использовать сочные, нежные яблоки. Особенно хороша для пирога... Читать дальше

Комментариев: 0
№ 115. Начинка из творога
В пропущенный через мясорубку или протертый через сито творог добавить растопленное масло, яичные желтки, сахар, изюм (или цукаты), муку, соль, ванилин, все тщательно перемешать до получения однородной массы.... Читать дальше
Комментариев: 0
№ 116. Начинка из свежих грибов
Грибы очистить, промыть, отварить, нарезать кусочками, обжарить в масле, посолить, смешать с мелко рубленным луком и сметаной, потушить 15—20 мин, охладить.
К готовым грибам можно добавить рубленую зелень укропа.... Читать дальше

Комментариев: 0
№ 117. Начинка из свежей капусты
Крепкий кочешок белокочанной капусты очистить от верхних листьев, промыть, нашинковать, опустить в кипящую воду и варить 5—7 мин, затем откинуть на дуршлаг, охладить, переложить в тарелку, добавить соль, рубленые яйца, растопленное масло, все перемешать.
Такую начинку используют для маленьких пирожков.... Читать дальше

Комментариев: 0
№ 118. Начинка из риса и яиц
Рис перебрать, промыть, опустить в кипящую воду и варить 5 мин, помешивая и снимая пену, затем добавить к нему масло или маргарин и продолжать варить в закрытой посуде на водяной бане в течение 30—40 мин.
Охлажденный рис посолить и перемешать с рублеными яйцами.... Читать дальше

Комментариев: 0
№ 119. Начинка из квашеной капусты
Капусту промыть, обдать кипятком, мелко нарезать, опустить в глубокую сковороду с растительным маслом, прикрыть крышкой и стушить до готовности.
Лук порубить, обжарить до золотистого цвета, смешать с капустой, все посолить, поперчить, охладить, после чего соединить с рублеными яйцами.... Читать дальше

Комментариев: 0
№ 120. Начинка из картофеля
Начинка из картофеля
Картофель очистить, промыть, отварить, потолочь до получения однородной массы, соединить с сырыми яйцами, маслом, пассерованным луком, посолить, поперчить, все тщательно перемешать.... Читать дальше

Комментариев: 0
Рецепты: [1-30] [31-60] [61-90] [91-120] [121-150] [151-154]
Предложить рецепт в этот раздел
Популярные рецепты
Творог домашний
Молоко вскипятить и быстро охладить до температуры 35-40 градусов. В охлажденное молоко влить закваску, хорошо перемешать и оставить до тех пор, пока...
Подробнее

Салат с сыром деликатесный
Простой и вкусный. Нежную зелень сельдерея вымыть в прохладной воде, обсушить и тонко нарезать. Сыр нарезать маленькими кубиками. Зелень и сыр смешать...
Подробнее

Суп с лососем и нори
Рыбное филе разрезать на две части, посыпать солью, сложить в керамическую или стеклянную посуду, накрыть крышкой, поставить в холодильник и выдержать...
Подробнее

Знаете ли Вы что...
Чтобы жир при жарке меньше разбрызгивался, надо сковороду посыпать солью.
Все советы

Рекомендуем
© 2008-2009, "Мой рецепт.ru"