|
|
| Рецепты > Первые блюда (супы) |
| Борщи, Бульоны, Из бобовых, Из овощей, Из птицы, Из рыбы и морепродуктов, Из субпродуктов, Молочные, Мясные, На квасу, На кефире и простокваше, Рассольники, С грибами, С крупами, С макаронными изделиями, Сладкие супы, Солянки, Супы-пюре, Уха, Холодные супы, Щи
|
| |
№ 121. Борщок из молодого свекольника
Молодую свекольную ботву (свекольник) промыть, нарезать мелкими кусочками, разварить в подсоленной воде, добавить натертую на крупной или средней терке красную свеклу, масло, сметану, посолить и все довести до готовности.
Борщок подавать к столу в чашках, посыпав мелко рубленной зеленью петрушки и укропа.... Читать дальше
Комментариев: 0
| | |
№ 122. Борщ украинский
Мелко нарубленные вымытые кости варить 3—4 часа, добавить мяса и продолжать варить до готовности.
Сваренное мясо нарешать порциями, а бульон процедить. Очищенную и промытую свеклу нашинковать соломкой или натереть на крупной терке, посолить, побрызгать уксусом, помешать, положить в кастрюлю, добавить... Читать дальше
Комментариев: 1
| | |
№ 123. Борщ киевский
Говядину залить свекольным квасом и горячей водой и сварить до готовности. Мясо вынуть из бульона и нарезать кусочками, бульон процедить. Помидоры промыть, нарезать, стушить в масле и протереть через сито. Свеклу нарезать соломкой, положить в кастрюлю, добавить мелко нарезанную баранину, бульон, все... Читать дальше
Комментариев: 0
| | |
№ 124. Борщ с фасолью
Подготавливают и нарезают картофель и капусту, варят в бульоне 10-15 минут. Свеклу, морковь, лук и зелень нарезают соломкой, тушат с томатом и уксусом. Соединяют с бульоном тушеные овощи, добавляют готовую фасоль и варят ещё 10 минут. Заправляют салом, растёртым с чесноком и солью. Сметану кладут в борщ,... Читать дальше
Комментариев: 2
| | |
№ 125. Борщ летний, зелёный
Очистить и нарезать картофель кубиками, а кабачки, свежие помидоры, лук, петрушку - ломтиками. Ботву свеклы отварить, морковь и лук поджарить на масле. В кипящий бульон заложить картофель, морковь, лук и отваренную ботву свеклы, варить при медленном кипении. За 5-6 минут до готовности добавляют кабачки,... Читать дальше
Комментариев: 0
| | |
№ 126. Борщ кубанский со шпиком
Борщ готовится на костном и мясном бульоне.
Сало-шпиг поджаривают, подают вместе с борщом. Свеклу чистят и нарезают соломкой, тушат с жиром, уксусом и томатом или со свежими помидорами. Лук и коренья нарезав соломкой, обжаривают в сливочном масле. Нарезанные картофель и капусту варят в бульоне 10-15... Читать дальше
Комментариев: 0
| | |
№ 127. Борщ зелёный
Варят бульон из жирной говядины, процеживают его, а мясо нарезают. Сырую свеклу и луковицу нарезают соломкой, тушат в бульоне до мягкости, прибавляют нарезанный щавель, специи и продолжают тушить ещё 10 минут. Соединяют с бульоном и варят до готовности.
В конце варки кладут мясо, тёртый чеснок или рубленую... Читать дальше
Комментариев: 0
| | |
№ 128. Клубничный суп со сливками
Свежие ягоды перебирают, промывают, отжимают сок и охлаждают его.
Оставшуюся мезгу заливают кипятком и варят в течение 10—15 мин. Затем процеживают, добавляют сахар и доводят до кипения.
Картофельный крахмал разводят небольшим количеством воды и вливают в кипящий отвар, хорошо размешивают, соединяют... Читать дальше
Комментариев: 1
| | |
№ 129. Борщ литовский
Вареную свеклу, свежие огурцы нарезает тонкой соломкой, лук зеленый и зелень шинкуют.
Кефир разводят холодной кипяченой водой, размешивают, охлаждают и заливают им нарезанные овощи.
При подаче в борщ кладут половину вареного яйца, сметану и посыпают зеленью.... Читать дальше
Комментариев: 0
| | |
№ 130. Холодник по-белорусски
Хлебный, свекольный квас или охлажденный отвар, в котором варилась свекла, разбавить холодной кипяченой водой, добавить нарезанные тонкой соломкой свеклу и огурцы, мелко рубленный лук, соль, сахар, укроп, сок лимона и поставить в холодильник.
При подаче холодника в тарелки положить кружочки яйца и кубики... Читать дальше
Комментариев: 0
| | |
№ 131. Свекольник
Кладут в крепкий хлебный квас вареное пюре из листьев молодой свеклы, нарезанные соломкой свежие или соленые огурцы и вареную свеклу, вливают уксус.
Прибавляют по вкусу тертый хрен, сахар, горчицу, сметану, солят и посыпают рубленой зеленью.
Охлаждают. Подают к столу с отварной рыбой.... Читать дальше
Комментариев: 0
| | |
№ 132. Окрошка весенняя
Молодые листья огуречной травы мелко нарезать, растереть с желтком крутого яйца. Листья салата, горчицы, зеленого лука и укропа, тоже мелко нарезать. Добавить измельченный отварной картофель, огурец, яичные белки, вареное мясо или колбасу, сметану.
Заправить солью и сахаром, залить всё квасом.... Читать дальше
Комментариев: 1
| | |
№ 133. Ботвинья
Шпинат, щавель перебрать, промыть. Шпинат сварить в кипящей воде, щавель припустить отдельно в собственном соку в закрытой посуде. Затем все процедить через сито.
Подготовленное пюре положить в кастрюлю, добавить сахарный песок, соль, лимон и все развести хлебным квасом.
При подаче на стол посыпать... Читать дальше
Комментариев: 38
| | |
№ 134. Борщ летний холодный на квасе
Свеклу, морковь и картофель тщательно промывают водой, завертывают клубни в фольгу и запекают их в жарочном шкафу до готовности. Затем клубни охлаждают и нарезают дольками.
Хлебный квас заправляют по вкусу солью, готовой горчицей и растертыми вареными желтками яиц.
Свежие огурцы промывают и нарезают... Читать дальше
Комментариев: 0
| | |
№ 135. Холодный томатный суп с творогом
стительного масла и сок лимона или немного лимонной кислоты, соль и молотый перец по вкусу.
Растереть творог с томатным соком, посолить, добавить перец и сахар, масло и лимонный сок.
Подавать суп холодным, можно посыпать крутым рубленым яйцом и зеленью петрушки.... Читать дальше
Комментариев: 0
| | |
№ 136. Борщ холодный
Свеклу и морковь нарезают соломкой. Морковь припускают до готовности. Свеклу припускают отдельно и для сохранения цвета добавляют уксус. Готовые овощи соединяют вместе, добавляют горячую воду, соль, сахар, доводят до кипения и охлаждают.
Горячую воду можно заменить свекольным отваром.
Огурцы нарезают... Читать дальше
Комментариев: 0
| | |
№ 137. Щи в горшочке
Из подготовленного набора мяса и воды варят бульон до половины готовности. Мясо нарезают, раскладывают в горшочки, прибавляют в каждый капусту, нарезанный картофель, специи, заливают бульоном, солят и кладут сметану. Закрывают горшочки крышками, замазывают тестом и тушат в горячей духовке.
Подают в... Читать дальше
Комментариев: 0
| | |
№ 138. Cуп-пюре из печени
Нарезанные коренья обжарить в масле, добавить некрупно порезанную печень и тушить под крышкой. Пропустить через мясорубку, смешать с приготовленным белым соусом, разбавить бульоном, проварить и при необходимости добавить соль. При подаче добавить в суп смесь из желтка, сливок и мелко нарезанной зелени.
Подавать... Читать дальше
Комментариев: 0
| | |
№ 139. Ростовская уха
Голову, кожу и кости рыбы сварить в течение 30 минут в 2,25 литрах слегка подсоленной воды. Картофель нарезать кубиками, лук мелко порубить и залить процеженным сквозь сито бульоном. Добавить зелень петрушки и сельдерея и варить еще 20-25 минут. За 10 минут до окончания варки добавить подготовленные... Читать дальше
Комментариев: 0
| | |
№ 140. Рыбная солянка с грибами
Белые грибы или шампиньоны очистить, нарезать ломтиками и сварить до полуготовности. Пока варятся грибы, нашинковать и спассеровать репчатый лук. Отдельно на сухой сковороде (без жиров) обжарить до золотистого цвета муку и развести ее небольшим количеством воды или бульона.
Соленые огурцы очистить от... Читать дальше
Комментариев: 0
| | |
№ 141. Итальянский суп - лапша
Подготовить и нарезать зеленый лук полосками, цукини и морковь - мелкими кубиками. Положить овощи в посуду, добавить белого вина, специи, готовить 8-10 минут при уровне мощности 10. Размешать томат-пасту, томаты очистить, вынуть семечки, нарезать кубиками, положить в смесь. Все это полить овощным или... Читать дальше
Комментариев: 0
| | |
№ 142. Бульон с манными клёцками
Коренья очистить и нарезать крупными кусками. Репчатый лук разрезать на четвертинки вместе с шелухой. Лук и коренья обжарить в 1ст ложке сливочного масла, затем залить 3 литрами холодной воды.
Добавить 2ч ложки соли, любисток, довести до кипения и варить под крышкой около 60 минут на слабом огне. Затем... Читать дальше
Комментариев: 0
| | |
№ 143. Грибной суп с говядиной
Истолочь имбирь, обжарить его и рубленое мясо 10 минут, подлить воды и варить на сильном огне говяжий бульон, пока он не выкипит наполовину, затем процедить и добавить грибы и кольраби. Снова довести суп до кипения, заправить солью и перцем, накрыть крышкой и дать ему повариться 15 минут. Перед подачей... Читать дальше
Комментариев: 1
| | |
№ 144. Рассольник ленинградский
Перловую крупу перебирают, хорошо промывают, заливают кипятком (1 стакан на 1 ст. л.) и на слабом огне распаривают в течение 40 — 60 мин до полуготовности, отвар сливают, а крупу промывают.
Картофель нарезают брусочками. Коренья и лук пассеруют, в конце пассерования можно добавить томат - пюре.
Подготовленные... Читать дальше
Комментариев: 0
| | |
№ 145. Суп из кролика с беконом
Обработанного кролика разрубить на 2-3 куска, бекон нарезать мелкими кусочками, а морковь и лук - ломтиками. Подготовленные продукты обжарить вместе так, чтобы они подрумянились. Затем в посуду налить горячую воду, довести до кипения, добавить пучок зелени ("букет"), перец горошком, соль и варить суп... Читать дальше
Комментариев: 1
| | |
№ 146. Борщок с молоком
Нарезать лук морковь и петрушку, потушить с добавлением масла 10-12 минут, затем добавить нашинкованную капусту, перемешать и продолжать тушение до готовности овощей.
Нарезанную свеклу потушить отдельно. Воду соединить с молоком, довести до кипения, добавить соль и залить этой смесью овощи.
Суп довести... Читать дальше
Комментариев: 0
| | |
№ 147. Суп из говяжьих мозгов
Перемыть мозги и убрать все мембраны и перегородки, варить в солёной воде с соком лимона 30 минут. Затем слить воду и вилкой убрать оставшиеся мембраны, перегородки, вены. В отдельной кастрюле сделать поджарку с луком, чесноком, сливочным маслом, посолить и поперчить. Добавить помидоры и дать закипеть.... Читать дальше
Комментариев: 0
| | |
№ 148. Андалусский рыбный суп
Количество порций: 4.
Время приготовления: 15 минут.
Репчатый лук нарезать узкими полосками, чеснок мелко порубить, пассеровать в разогретом масле. Апельсин вымыть, обсушить, натереть кожуру и отжать сок. Кожуру добавить в сковороду вместе с рыбным бульоном, довести до кипения и варить при слабом кипении... Читать дальше
Комментариев: 0
| | |
№ 149. Зама с цыпленком
Приготовить бульон из цыплят, опустить в него овощи - фасоль, морковь, петрушку, лук, сельдерей, проварить 15-20 минут на среднем огне, добавить лимонный сок, посолить, довести до кипения, снять с огня. Тщательно взбить яйцо со сметаной в пену, влить порциями в еще не остывший суп и хорошо вымешать,... Читать дальше
Комментариев: 0
| | |
№ 150. Овощной суп
Капусту мелко нарезать и положить в 1л. кипящей подсоленной воды. Добавить мелко нарезанный лук, коренья, кабачок и варить на медленном огне до готовности. Отдельно накрошить брынзу, постоянно помешивая влить немного бульона, в котором варятся овощи.
Снять суп с огня, добавить к нему брынзу, толченый... Читать дальше
Комментариев: 0
| | | | Рецепты: [1-30] [31-60] [61-90] [91-120] [121-150] [151-153] |
|
| Предложить рецепт в этот раздел |
|
|
|
|
