|
|
| Рецепты > Вторые блюда |
| Блюда без мяса, Голубцы, Из баклажанов, Из баранины, Из бобовых, Из грибов, Из круп, Из макаронных изделий, Из мяса, Из овощей, Из птицы, Из рыбы, Из субпродуктов, Из сыра и творога, Мучные блюда и изделия, Фондю
|
| |
№ 151. Баранина, тушенная с баклажанами и помидорами
Время приготовления: 85 мин.
Баранину, нарезанную по 3-4 куска на порцию, обжарить с жиром. Сырой картофель и баклажаны нарезать кубиками (15-20 мм), помидоры и репчатый лук - дольками, стручки фасоли - кусочками. Положить все овощи вместе с обжаренной бараниной в порционные керамические горшочки,... Читать дальше
Комментариев: 0
| | |
№ 152. Баранина, тушенная с картофелем
Время приготовления: 65 мин.
Мякоть баранины нарезать кусочками по 10-15 г, морковь нарезать кубиками (10 мм), а репчатый лук - дольками. Баранину, морковь и лук обжарить в сильно нагретом жире, добавить нарезанные на дольки свежие помидоры или томат-пюре, залить водой и тушить в закрытой посуде 15-20... Читать дальше
Комментариев: 0
| | |
№ 153. Баранина, жаренная с луком
Время приготовления: 75 мин.
Окорочка баранины без костей или мякоть лопатки, свернутую рулетом, посолить, затем жарить так же, как описано выше, на противне с жиром, после чего положить вокруг репчатый лук, нарезанный дольками, и поставить для дожаривания в жарочный шкаф, В процессе жарки куски мяса... Читать дальше
Комментариев: 0
| | |
№ 154. Баранина тушеная шпигованная
Время приготовления: 75 мин.
Свиное сало (шпиг) нарезать брусочками толщиной 5-7 мм и длиной 40-60 мм, посыпать толчеными перцем, гвоздикой и тмином, добавить толченый с солью чеснок, перемешать и оставить в холодном месте на 3- 4 часа. После этого нашпиговать этим салом мякоть окорочков баранины,... Читать дальше
Комментариев: 0
| | |
№ 155. Макароны с мясом
Мясо пропустить через мясорубку, положить на разогретую сковородку с жиром, посолить, поперчить и обжарить, помешивая, до готовности.
Готовое мясо вновь пропустить через мясорубку, добавить в него поджаренный лук, все это хорошо прогреть на сковороде.
Одновременно отварить в подсоленной воде макароны,... Читать дальше
Комментариев: 0
| | |
№ 156. Макароны в томате с грибами и ветчиной
Сварить макароны. Ветчину и сваренные грибы нарезать в виде мелкой лапши и поджарить на масле. Затем в поджаренные ветчину и грибы добавить томат-пюре, прокипятить, смешать с макаронами.... Читать дальше
Комментариев: 0
| | |
№ 157. Макаронник или лапшевник с яйцом
Сварить макароны или лапшу, слить с них воду. В отдельную кастрюлю влить холодное молоко, положить сырые яйца, соль, сахар.
Затем, хорошо размешав, влить это молоко в макароны или лапшу, уложенные на смазанную маслом сковороду, посыпать панировочными сухарями, сбрызнуть маслом и запечь в духовке, пока... Читать дальше
Комментариев: 0
| | |
№ 158. Рисовая каша с томатом и сыром
Промытый рис высыпать в кипящую подсоленную воду (6 стаканов воды на 1 стакан риса) и, сварить его при слабом кипении до готовности.
Готовый рис откинуть на сито или дуршлаг и дать воде стечь.
На сковороду с маслом положить томат-пюре и слегка его поджарить, чтобы жир принял окраску томата.
На сковороду... Читать дальше
Комментариев: 0
| | |
№ 159. Рис с сыром по - милански
На сколько порций: 4.
Мелко нарубленный лук слегка подрумянить в масле. Рис вымыть, обсушить и добавить к луку. Жарить все время помешивая. Когда рис станет стекловидным, добавить мясной бульон, приправить солью и перцем и тушить рис до тех пор, пока он не станет рассыпчатым. Растопить половину порции... Читать дальше
Комментариев: 0
| | |
№ 160. Плов с цыпленком и сушеными фруктами
Время приготовления: 80 мин.
Рис, отваренный в подсоленной воде, заправить топленым маслом, предварительно окрасив половину его шафраном. Сушеные фрукты промыть, обжарить с маслом и припустить в закрытой посуде с добавлением небольшого количества воды. Подготовленного цыпленка разрубить вдоль на две... Читать дальше
Комментариев: 0
| | |
№ 161. Плов с тушеным филе говядины
Время приготовления: 70 мин.
Говядину (вырезку) нарезать на порционные куски (по одному на порцию), обжарить на топленом масле до образования на поверхности мяса поджаристой корочки. Затем мясо поместить в посуду в один ряд, добавить нашинкованный пассерованый репчатый лук, корицу (палочкой) и гвоздику,... Читать дальше
Комментариев: 0
| | |
№ 162. Плов с помидорами
Время приготовления: 60 мин.
Промытый рис отварить в подсоленной воде (10 г соли на 1 л воды) до полуготовности, откинуть на дуршлаг и дать стечь отвару. Затем переложить рис в сотейник или коробин с растопленным животным или растительным маслом. Уложить рис слоями вперемежку со свежими помидорами,... Читать дальше
Комментариев: 0
| | |
№ 163. Плов с копченой рыбой
Время приготовления: 90 мин.
Рис, сваренный в подсоленной воде почти до полной готовности, смешать с вареной фасолью, полить маслом и довести до готовности в жарочном шкафу. Копченый кутум или жерех отварить, отделить кожу и кости, а кусочки мякоти положить на смазанную маслом сковороду или противень,... Читать дальше
Комментариев: 0
| | |
№ 164. Плов с жареной бараниной
Время приготовления: 55 мин.
Рис, отваренный в подсоленной воде, окрасить водным настоем шафрана и заправить топленым или сливочным маслом. Баранину нарезать мелкими кусками (10-15 г), обжарить, добавить пассерованный репчатый лук, вымытую алычу и нарезанную не очень мелко зелень петрушки или сельдерея.... Читать дальше
Комментариев: 0
| | |
№ 165. Плов с грибами
Время приготовления: 65 мин.
Свежие грибы очистить, промыть и положить в подсоленную кипящую воду на 5 минут. Затем грибы мелко нарезать и спассеровать на масле, положить полу отваренный рис, масло, соль, перец. Закрыть плотно крышкой и в жарочном шкафу довести до готовности.... Читать дальше
Комментариев: 0
| | |
№ 166. Котлеты и биточки рисовые
Время приготовления: 30 мин.
Горячую готовую вязкую кашу охладить примерно до 70°, добавить сырые яйца, размешать и немедленно сформовать биточки или котлеты (из остывшей каши изделия плохо формуются, а при жарке крошатся) и запанировать их в молотых сухарях. Биточки и котлеты обжарить на топленом... Читать дальше
Комментариев: 0
| | |
№ 167. Плов с бараниной запеченный
Время приготовления: 70 мин.
Приготовить плов по рецепту "Плов с бараниной или свининой" и разложить его на порционные сковороды так, чтобы куски баранины полностью были покрыты рисом. Поверхность выровнять, придав ей слегка выпуклую форму, посыпать тертым сыром, полить топленым или сливочным маслом... Читать дальше
Комментариев: 53
| | |
№ 168. Паровой рис
На сколько порций: 4.
Тщательно промыть в 4-5 водах 2 чашки риса, растирая его между ладонями, до тех пор, пока вода перестанет принимать молочный оттенок и станет прозрачной. Слить воду из промытого риса и залить его свежей водой, так, чтобы слой воды закрывал рис на высоту первого сустава указательного... Читать дальше
Комментариев: 0
| | |
№ 169. Запеканка рисовая с творогом
Время приготовления: 50 мин.
Сварить рассыпчатую рисовую кашу. В охлажденную до 60-70° кашу добавить протертый творог, взбитые с сахаром в пышную пену яйца, ванилин, растворенный в небольшом количестве горячей воды, и все слегка перемешать. Приготовленную массу разложить слоем 2-2,5 см на порционные... Читать дальше
Комментариев: 0
| | |
№ 170. Жареный рис с креветками
На сколько порций: 5.
Промыть и очистить креветки. Обжарить их в растительном масле до полуготовности, затем добавить луковицу, нарезанную тонкими кружочками, грибы, нарезанных тонкими ломтиками, стебель сельдерея (мелко нарезанный).
Жарить все вместе около 5 минут. Добавить 5 чашек холодного вареного... Читать дальше
Комментариев: 2
| | |
№ 171. Рисовая амстердамская запеканка
На сколько порций: 8.
Время приготовления: 30 мин.
Смазать форму для запекания сливочным маслом. Выложить слой риса, уже сваренного в подсоленой воде, слегка поперченого, филе сельди или не постной, сочной рыбы выложить вторым слоем, подсолить и взбрызнуть лимончиком, третий слой - опять рис и затем... Читать дальше
Комментариев: 0
| | |
№ 172. Биточки рисовые
Сварить вязкую рисовую кашу, дать ей немного остыть, добавить в нее сахар, яйца, размешать и немедленно разделать ее на биточки или котлеты (из остывшей каши изделия плохо формуются, а при жарении крошатся), обвалять их в молотых сухарях и обжарить на сковороде с маслом.
Когда обе стороны зарумянятся,... Читать дальше
Комментариев: 1
| | |
№ 173. Пшенная каша молочная
Время приготовления: 30 мин.
Подготовленное пшено варить в подсоленной кипящей воде в течение 8-10 минут. После этого воду быстро слить, добавить сахарный песок, горячее молоко и доварить кашу при слабом кипении.... Читать дальше
Комментариев: 0
| | |
№ 174. Пшенная каша обычная
Время приготовления: 35 мин.
Подготовленное пшено всыпать в кипящую подсоленную воду (5-6 л воды и 50-60 г соли на 1 кг пшена). При варке пшена в таком большом количестве воды ослабляется специфический неприятный вкус и запах крупы. Варить, помешивая, при слабом кипении 5-6 минут. После этого слить... Читать дальше
Комментариев: 0
| | |
№ 175. Биточки пшенные
В кипящую воду добавить соль, сахар, всыпать промытое пшено и, помешивая, варить 15—20 мин.
Затем кастрюлю с кашей накрыть крышкой и поставить на 25—30 мин для упревания.
Готовой каше дать несколько остыть, добавить яйца, размешать, а потом, смочив руки в холодной воде, разделать ее на биточки, обвалять... Читать дальше
Комментариев: 0
| | |
№ 176. Пшеничная каша с бараниной
Время приготовления: 40 мин.
Сварить из пшеничной (полтавской) крупы жидкую кашу без сахара и взбивать ее в горячим виде кондитерским прополочным веничком или деревянной веселкой до тех пор, пока она не станет тягучей, затем добавить в эту кашу нарезанную кубиками (8-10 мм) вареную баранину и перемешать.
При... Читать дальше
Комментариев: 1
| | |
№ 177. Пшеничная каша с грибами
Время приготовления: 90 мин.
Сушеные белые грибы обмыть в теплой воде, положить в посуду, залить холодной водой и варить в закрытой посуде 1-1.5 часа. Процедить отвар через полотно, а грибы снова промыть для удаления оставшегося песка и мелко изрубить ножом или пропустить через мясорубку.
Грибной... Читать дальше
Комментариев: 0
| | |
№ 178. Пшеничная каша
Из пшеничной крупы (полтавская №№ 2, 3 и 4), неподжаренной или поджаренной, сварить кашу так же, как "Каша гречневая рассыпчатая". Подать кашу горячей с таким же жиром, как и кашу гречневую.... Читать дальше
Комментариев: 0
| | |
№ 179. Пудинг манный (запеченный)
Время приготовления: 45 мин.
В рассыпчатую манную кашу, сваренную на воде, добавить горячее молоко и после размешивания положить растертые с сахаром яичные желтки и взбитые в пену белки. Подготовленную массу разложить на противень слоем не более 30 мм или на порционные сковороды, смазанные сливочным... Читать дальше
Комментариев: 1
| | |
№ 180. Пудинг манный (паровой)
Время приготовления: 50 мин.
Манную крупу подсушить в жарочном шкафу на противне, а затем, не охлаждая, добавить в нее растопленное масло и перемешать. После этого засыпать крупу в кипящую воду, перемешать, чтобы не было комков, и поставить посуду с кашей в жарочный шкаф на 15-20 минут.
В готовую... Читать дальше
Комментариев: 1
| | | | Рецепты: [1-30] [31-60] [61-90] [91-120] [121-150] [151-180] [181-210] [211-240] [241-270] [271-291] |
|
| Предложить рецепт в этот раздел |
|
|
|
|
