Блюда из рыбы
Япония является островной страной и её жители всегда имели доступ к большому количеству самой разнообразной и свежей рыбы, поэтому испокон веков тепловая обработка сводилась к минимуму и чаще всего рыбу ели именно сырой. Смотрите на нашем сайте рецепты
жареной рыбы-меч,
кильки, маринованной по-японски и другие рецепты блюд из рыбы.
Блюда из овощей
Готовить эти продукты японцы научились из-за отсутствия в их рационе мяса. Многие овощи можно найти только в Японии, например водоросли вакаме и хиджики, питательные и полезные для здоровья. Попробуйте приготовить такие блюда из овощей как
баклажаны, тушеные по-японски или
тушеные бамбуковые ростки
Блюда из лапши
Лапша, как и тофу, была завезена из Китая и постепенно вошла в японскую кулинарную традицию. Японская кухня сильно зависит от времени года: каждому сезону - свои блюда. К примеру, тонкую лапшу едят летом с очень небольшим количеством соевого соуса и бульона, тогда как зимой едят более толстую лапшу, сваренную в больших формах для запеканок.
Рецепты
лапши ито с мясом и ростками бамбука ,
лапши удон с креветками
Суши
Когда-то считавшиеся исключительной привилегией богатых и знаменитых, как последний хит модного питания суши становятся все более популярными и доступными каждому. Сегодня они имеются в широкой продаже в супермаркетах и магазинах кулинарии, поэтому гораздо больше людей может насладиться этой здоровой пищей. Рыба для суши должна быть абсолютно свежей, а отварной рис нельзя держать в холодильнике, иначе он затвердеет. Поэтому такое блюдо необходимо есть сразу. Чтобы стать специалистом по суши, нужна многолетняя практика: таких умений и техник не требуется больше нигде. Обычно суши подаются с васаби (зеленым хреном) и соевым соусом.
Существует несколько видов суши.
Нигири-дзуси (nigiri-zushi, «суши, вылепленные вручную»). Наиболее типичная форма суши в ресторанах. Состоит из комочка риса, который сдавливается ладонями до нужной формы, пятнышка васаби и полоски рыбы, кальмара и т.п. Очень часто вся конструкция аккуратно перевязывается полосочкой нори, а на стол подаётся парами. Попробуйте приготовить
нигири-суши с рыбным филе,
нигири-суши с сардинами,
нигири-суши с угрем и соусом ницуме.
Маки-дзуси (makizushi, «суши-рулеты») – рулет, свёрнутый с помощью бамбукового коврика, называется «макису» (makisu), а маки-дзуси в целом могут быть завёрнуты в тонкий омлет, посыпаны кунжутом, содержать огурец или петрушку. Как правило, один рулет маки-дзуси режется на шесть или восемь кусочков. Ниже представлены основные виды рулетов, но помимо них существует множество других видов. Рады предложить вам рецепты
рулетики маки-суши с семгой и овощами,
маки-суши в листьях столовой свеклы,
маки-суши с креветками, омарами и камбалой.
Тираси-дзуси (chirashizushi, «смешанные суши») – рис для суши смешивается с другими ингредиентами прямо в миске, т.е. по сути это суши-салат. Это блюдо очень легко готовится и довольно различается в зависимости от региона страны. Обычно употребляется во время Праздника кукол, который отмечается в марте.
Приготовьте к праздничному столу
тираси-дзуси с мясом криля,
тираси-дзуси с макрелью,
тираси-дзуси с крабами и огурцами.
Темаки (temaki, «роллы, которые едят руками») – кулёчек, свёрнутый из нори, в который с широкого конца закладываются ингредиенты. Типичный темаки имеет в длину около 10 см и является слишком большим, чтобы его можно было ухватить и удержать палочками, поэтому этот вид суши едят руками. Оптимально, если темаки съедается сразу же после приготовления, потому как через некоторое время нории поглощает влагу из ингредиентов, размокает и теряет свою хрустящесть. К тому же такой кулёчек становится очень трудно укусить. На сайте вы найдете такие рецепты как
темаки-суши с салатом, говядиной и овощами и
темаки-суши с молодым сыром и зеленью.
Супы
В Японии существует два основных типа супов (или бульонов): один родом из восточной части страны и готовится из водоросли вакаме и сушеного тунца; второй пришел с запада и готовится из бульона на основе мелких сушеных сардин. Суп всегда подается к фирменному блюду, и их едят вместе. В Японии не существует установленного порядка подачи блюд -все блюда едят одновременно. Суп едят также на завтрак - в этом случае к нему подают водоросль и яйцо всмятку. Обязательно поробуйте такие японские супы как
Суп с устрицами и шпинатом,
Суп мисо,
Прозрачный суп с рыбой.
Десерты
Япония всегда была сравнительно бедной страной, и сладости раньше считались роскошью, которую люди могли позволить себе только по особым случаям, таким, как празднества и чайные церемонии. Сегодня сладкое гораздо чаще появляется на столе, но готовят его без молочных продуктов, обычно используемых в западных десертах. Вместо этого применяется большое количество бобовых, таких, как паста из адуки. Популярным десертом являются рисовые лепешки. Рис для них готовится на пару, а затем раскатывается до липкой массы, в которую заворачивают начинку, пасту из адуки.
Удивите гостей своим знание японской кухни и предложите им на десерт
Трёхцветные рисовые сласти,
Снежно-белое желе с фруктами,
Сладости из каштанов с бататом или
Сладкий картофель в карамели.
Праздничные блюда
Прием гостей дома - очень важная часть социальной жизни японцев . Огромное количество блюд готовится прямо на столе перед гостями, которые принимают активное участие в приготовлении угощения. Это незабываемое впечатление - видеть перед собой раскаленную сковороду или шипящий гриль, на которых блюда готовятся прямо у вас на глазах. Существует также вариант суши, готовящейся прямо за столом, для чего гостям раздают ингредиенты, из которых они могут создавать собственные комбинации. Это тоже очень занятно, поскольку ни один гость не остается безучастным.
На праздичном столе непременно должны быть такие блюда как
Сукияки и
Жаркое из курицы с креветками.
Соусы
Соусов японские кулинары используют совсем немного, и самым главным из них по праву считается соевый соус. Соусы и приправы применяются во время приготовления самых разных блюд из рыбы, овощей, мяса и птицы. Большинство из них из-за сложного и длительного процесса изготовления проще купить в магазине, однако некоторые легко приготовить в домашних условиях. Приготовьте
Соус тэрияки для рыбы,
Соус салатный,
Соус мисо.
Напитки
Что пьют японцы? Вопрос может показаться глупым, ведь известно, что традиционные напитки в Японии это чай и сакэ. В последнее время, правда, всё больше японцев увлекается кофе, фруктовыми соками, пивом - одним словом, благами западной цивилизации.
У нас вы сможете найти рецепты
Кофе по-японски,
Крюшон по-японски,
Настой зелёного чая для повседневного использования и кончно же
Настой зелёного чая для чайной церемонии.
Блюда из свинины
Долгое время блюда из мяса были в Японии невостребованными, это объяснялось двумя причинами: религиозной (буддизм, в частности, запрещает употреблять в пищу живых существ) и географической (маленькая территория и неподходящий для пастбищ ландшафт).
Свиные котлеты, жаренные во фритюре,
Свинина, тушенная с тыквой,
Свинина, жаренная с имбирём.
Блюда из курицы
Блюдам из курицы повезло больше, чем мясным кушаньям - они появились в японской кулинарии значительно раньше и пользуются большой популярностью, а некоторые из них даже широко известны во всем мире как национальной японское блюдо. Очень любимы японцами такие блида как
Курица якитори,
Курица с рисом в соусе карри,
Куриные кубики с овощами.
Блюда из говядины
С 1603 по 1867 год Япония была еще во многом изолированной страной. В этот период правительство проводило политику запрета на употребление мяса, чтобы остановить агрессию среди населения. Мясо стало возвращаться в рацион японцев только после 1867 года, когда Япония повернулась к миру лицом.
Говядина, запечённая в гриле (Татаки),
Отядзуке с говядиной.
Блюда из морепродуктов и водорослей
Морепродукты, как и рыба, с древних времён являются постоянным и желанным гостем на столе каждого уважающего себя японца. Не забывают японские кулинары и о таких замечательных дарах моря, как всевозможные съедобные водоросли (комбу, вакамэ и др.).
Устрицы с рисом,
Тушеные съедобные бурые водоросли,
Морские гребешки в соусе тэрияки.
Салаты
Как и большинство других народов, японцы с древних времён познакомились с дикорастущими овощами, которые впоследствии стали культивировать, многие овощи были завезены из других стран, а и из тех, и из других можно приготовить множество самых разнообразных и полезных салатов, например
Салат из шпината,
Салат из морской водоросли с кормовыми бобами,
Салат из дайкона с огурцом
Блюда из сои
Тофу был завезен из Китая. Богатый белками и практически не содержащий жиров, этот продукт быстро впитывает вкус блюда, в котором он используется. Тофу идеален для вегетарианцев как замена мясу и может употребляться в пищу в сыром виде, обжаренным во фритюре или приготовленным на пару.
Соевые ростки, жаренные с грибами,
Соевые колобки,
Соевая паста.
Блюда из яиц
Яйца считаются важным продуктом, поскольку они богаты белками. Однако из-за дороговизны их раньше разбавляли бульоном, что позволяло экономить яйца.
Рулет из омлета
Блюда из риса
Рис является основной частью рациона японцев, и существует много различных способов его приготовления. Его можно отваривать в бульоне и затем придавать ему сезонный аромат, добавляя свежие ингредиенты, свойственные данному времени года. Обычно без него не обходится ни одна трапеза. Поэтому обязательно приготовье рисовые блюда по японски, например
рис с каштанами,
рис с ячменем и черносливом,
рисовые треугольники.
