|
|
| Рецепты > Первые блюда (супы) |
| Борщи, Бульоны, Из бобовых, Из овощей, Из птицы, Из рыбы и морепродуктов, Из субпродуктов, Молочные, Мясные, На квасу, На кефире и простокваше, Рассольники, С грибами, С крупами, С макаронными изделиями, Сладкие супы, Солянки, Супы-пюре, Уха, Холодные супы, Щи
|
| |
№ 1. Ягодный суп с вином
Ягоды промыть, положить в кастрюлю, залить вином, поварить не более 3 мин, после чего добавить разведенный в холодной воде крахмал, суп довести до кипения, затем охладить, разлить по тарелкам, заправить сливками или сметаной.... Читать дальше
Комментариев: 1
| | |
№ 2. Суп-пюре из сушеных плодов
Сушеные яблоки, курагу перебирают, тщательно промывают, заливают холодной водой и варят до готовности. Отвар процеживают, плоды протирают, добавляют сахар, корицу, разводят отваром и доводят до кипения.
Затем суп заваривают крахмалом и доводят до кипения.
При подаче суп можно заправить сметаной или... Читать дальше
Комментариев: 0
| | |
№ 3. Суп фруктовый
Фрукты вымыть, яблоки разрезать, удалив сердцевину. В кипящую воду положить фрукты, разварить, протереть через сито вместе с отваром. Муку развести сначала холодным молоком, а затем несколькими столовыми ложками фруктового пюре. Вскипятить фруктовый отвар с сахаром и джемом, ввести молоко с мукой, дать... Читать дальше
Комментариев: 0
| | |
№ 4. Суп молочный яблочный
Мелко нарезать яблоки, очищенные от кожуры и сердцевины, сложить в кастрюлю добавить 2-3 ложки воды половины нормы сахара и довести до готовности при плотно закрытой крышке, охладить. Желтки, растёртые с оставшимся сахаром, крахмалом и ложкой молока, залить кипящим молоком, процедить, охладить и соединить... Читать дальше
Комментариев: 1
| | |
№ 5. Суп из цитрусовых
Апельсины или мандарины очищают от кожицы, нарезают кружочками. Цедру мелко нарезают, обдают кипятком, заливают горячей водой и доводят до кипения.
Полученный отвар процеживают, добавляют сахар, кладут нарезанные плоды и варят 3 — 4 мин. Затем заваривают крахмалом, доводят до кипения и охлаждают.
При... Читать дальше
Комментариев: 0
| | |
№ 6. Суп из сушеных фруктов и ягод
Сушеные плоды перебирают, хорошо моют, крупные разрезают. Кладут в воду и варят до готовности, в конце варки добавляют сахар, ванилин или корицу, вмешивают разведенную водой картофельную муку и дают вскипеть. Подают со сливками или сметаной.... Читать дальше
Комментариев: 0
| | |
№ 7. Суп из смеси сухофруктов
Подготовленные сушеные плоды и ягоды варят 15—20 мин, затем добавляют сахар и доводят до готовности. Затем заваривают крахмалом, доводят до кипения и охлаждают.
К супу можно подать рис или клецки.... Читать дальше
Комментариев: 0
| | |
№ 8. Суп из свежих абрикосов
У свежих абрикосов удаляют косточки, заливают водой и варят до мягкости. Часть абрикосов вынимают для гарнира и снимают с них кожицу, а остальные протирают вместе с отваром через сито. В протёртый отвар добавляют сахар, сок лимона, целые кусочки абрикосов и дают вскипеть.
Перед подачей к столу охладить,... Читать дальше
Комментариев: 0
| | |
№ 9. Суп из кураги с рисом
Курагу тщательно перебрать, промыть теплой водой, положить в кастрюлю, залить кипятком добавить сахар, кастрюлю закрыть крышкой и поставить на огонь. Когда курага будет готова, часть ее можно протереть через сито. Рис промыть и отварить так, чтобы он был рассыпчатым. При подаче в тарелки положить рис,... Читать дальше
Комментариев: 1
| | |
№ 10. Суп из красной смородины
Растворить сахар в воде, довести до кипения и добавить корицу. Потом опустить туда подготовленные ягоды, варить до готовности и протереть через сито. Отвар снова довести до кипения, засыпать крупу тонкой струйкой, постоянно помешивая.
Когда крупа сварится добавить масло, перемешать.
Суп можно подавать... Читать дальше
Комментариев: 0
| | |
№ 11. Суп из вишни с варениками
Вишню, предназначенную для супа, разделить пополам. Одну половину очистить от косточек, вторую размять, добавить косточки от первой половины, залить 4—5 стаканами горячей водь довести до кипения, после чего дать отвару выстояться в течении 15—20 мин и процедить.
Приготовить тесто, как для пельменей... Читать дальше
Комментариев: 0
| | |
№ 12. Суп из абрикосов и яблок
Зрелые абрикосы промыть, освободить от косточек, залить 2 стаканами воды и варить до мягкости, после чего протереть сквозь сито или решето.
В полученное пюре добавить 3 стакана горячей воды, сахар и яблоки, очищенные и нарезанные дольками, и поставить в кастрюле на огонь.
Как только суп закипит, влить... Читать дальше
Комментариев: 0
| | |
№ 13. Щи суточные
Квашеную капусту мелко рубят и тушат с добавлением томата-пюре и костей свинокопченостей в течение 3—4 ч.
В процессе тушения капуста становится мягкой, приобретает остросладковатый вкус и темную окраску. Коренья и лук нарезают мелкими кубиками, пассеруют и кладут в капусту за 1 ч до окончания тушения.
Капусту... Читать дальше
Комментариев: 0
| | |
№ 14. Щи сборные из квашеной капусты
На дно кастрюли укладывают квашеную капусту вместе с рассолом. На неё подготовленные и нарубленные куски мяса, сверху рубленую луковицу, нашинкованную морковь и заливают кипящей соленой водой так, чтобы не размыть слои, доводят до кипения и варят 5-7 минут не перемешивая.
Настаивают под крышкой без... Читать дальше
Комментариев: 0
| | |
№ 15. Щи с фасолью
Замочить фасоль в холодной воде на 2—3 часа. Промыть кусок свинины, вместе с фасолью залить водой и поставить варить. Когда вода закипит, удалить пену.
В отдельную кастрюлю положить квашеную капусту (слишком кислую капусту промыть в воде, отжать от рассола), добавить жир, томат-пюре, сахар и влить немного... Читать дальше
Комментариев: 1
| | |
№ 16. Щи по-уральски (с крупой)
Квашеную капусту рубят и тушат. Крупу (рисовую, перловую, пшено) перебирают и промывают, перловую крупу варят до полу готовности.
Коренья и лук нарезают мелкими кубиками и пассеруют, в конце пассерования кладут томат-пюре.
В кипящий бульон кладут подготовленную крупу, доводят до кипения, кладут тушеную... Читать дальше
Комментариев: 0
| | |
№ 17. Щи по-крестьянски
Обмытые рёбрышки разделить на порции и варить вместе с капустой, добавив вымоченные грибы, приправы и нарезанный лук. Когда щи закипят, положить в них промытую крупу и нарезанную кубиками грудинку.
Варить до готовности. При подаче к столу, посыпать зеленью, отдельно подать картофель.... Читать дальше
Комментариев: 2
| | |
№ 18. Щи ленивые без картофеля
Лук шинкуют и слегка пассеруют в глубоком сотейнике с толстым дном, добавляют в него крупно нарезанную капусту, подливают немного бульона и припускают при слабом кипении, закрыв крышкой.
Когда капуста дойдет до полуготовности, кладут нарезанные дольками или кружочками репу, морковь, сельдерей и тушат... Читать дальше
Комментариев: 0
| | |
№ 19. Щи из щавеля
Щавель припускают в собственном соку и протирают. В кипящий бульон кладут пассерованные петрушку и лук, добавляют пюре из щавеля и варят 15 мин.
Перед отпуском щи заправляют льезоном (смесью из молока или сливок и одного яйца). Для его приготовления сырые яичные желтки размешивают, постепенно добавляют... Читать дальше
Комментариев: 0
| | |
№ 20. Щи из свежей капусты "ленивые"
Они названы так потому, что долго варятся без кипения в течение 1-2 часов. Капуста в готовых щах должна быть мягкой, не разваренной и иметь слегка желтоватый цвет.
Из жирной говядины ( лучше из грудинки, лопаточной части мозговой кости) варят бульон в течение часа, мясо вынимают, а бульон процеживают... Читать дальше
Комментариев: 1
| | |
№ 21. Щи из свежей капусты
Поставить варить мясной бульон. Через 1,5—2 часа после начала варки мясо вынуть, бульон процедить в суповую кастрюлю, в которую положить нарезанную капусту, а когда капуста снова закипит, добавить предварительно поджаренные коренья и лук.
Затем положить мясо и варить еще 25—30 мин. За 5—10 мин до окончания... Читать дальше
Комментариев: 0
| | |
№ 22. Щи из крапивы
Молодую крапиву перебрать, промыть, залить кипятком и откинуть на сито, затем сразу обдать холодной водой, отжать и мелко порубить. Репчатый лук нарезать и спассировать на масле в кастрюле, добавить к нему рубленую крапиву и готовить до мягкости. Затем добавить нарезанный щавель, накрыть крышкой и потомить... Читать дальше
Комментариев: 2
| | |
№ 23. Щи из квашеной капусты с картофелем
В кипящий бульон или воду кладут картофель, доводят до кипения и варят до полуготовности. Затем добавляют капусту, тушенную с томатом-пюре, через 15—20 мин с момента закипания кладут пассерованные овощи и доводят щи до готовности.
Готовые щи заправляют чесноком, растертым с солью. Готовят щи с говядиной,... Читать дальше
Комментариев: 1
| | |
№ 24. Щи из квашеной капусты
Из жирной говяжьей грудинки варят бульон без кипения 40-50 минут и процеживают его. Квашеную капусту вместе с рассолом, прибавив масла и немного бульона, тушат под крышкой около 10-15 минут.
Кладут в капусту нашинкованные соломкой коренья, луковицу, томатную пасту и продолжают тушить ещё 2-3 минуты.
Добавляют... Читать дальше
Комментариев: 0
| | |
№ 25. Щи зелёные
Варят мясной бульон, процеживают его, мясо откидывают. Кладут в бульон тушеное и протёртое пюре шпината, поджаренную в масле муку, специи и варят 10 минут.
Прибавляют пюре щавеля, солят и варят ещё 10 минут.
Подают с вареными яйцами, сметаной, пирожками.... Читать дальше
Комментариев: 0
| | |
№ 26. Уха с помидорами
Мясистую (лучше красную) рыбу подготовить, нарезать порционными кусками, посолить. Из отходов - голов, плавников, костей сварить бульон, процедить, довести до кипения, положить в него нарезанный картофель, репчатый лук и корень петрушки.
Варить 20 минут после чего добавить рыбу, специи, нарезанные свежие... Читать дальше
Комментариев: 0
| | |
№ 27. Уха рядовая из морской рыбы
В подсоленный кипяток положить нарезанный кубиками картофель, нарезанные соломкой морковь и петрушку, мелко нарезанный лук, прокипятить 10-15 минут на умеренном огне до полуготовности картофеля, затем заложить все пряности, кроме укропа и части порея, а через 3 минуты - нарезанную крупными кусками рыбу... Читать дальше
Комментариев: 1
| | |
№ 28. Уха острая
Коренья натереть на мелкой тёрке, зелень петрушки и сельдерея, лук нашинковать, а картофель нарезать брусочками. Сверху заложить подготовленную рыбу, нарезанный квадратиками сладкий перец, чеснок, посолить, осторожно залить водой и поставить на слабый огонь.
Перед концом варки положить лавровый лист... Читать дальше
Комментариев: 2
| | |
№ 29. Уха рыбацкая
Время приготовления: 30 мин.
Мелкую рыбу выпотрошить, хорошо промыть, соединить с пищевыми отходами, полученными после обработки налима, и приготовить прозрачный бульон так же, как описано в рецепте "Рыбный бульон (уха)". После окончания варки бульон процедить. В бульон заложить картофель полыми клубнями,... Читать дальше
Комментариев: 0
| | |
№ 30. Уха наваристая
Выпотрошить и промыть мелочь, залить холодной водой и варить около 1 часа, чтобы рыба разварилась.
В процеженный кипящий рыбный бульон положить кусочки крупной рыбы (без костей и кожи) и варить 15—20 мин.
Перед окончанием варки за 5 мин уху посолить, положить в нее перец, лавровый лист. При подаче... Читать дальше
Комментариев: 0
| | | | Рецепты: [1-30] [31-60] [61-90] [91-120] [121-150] [151-153] |
|
| Предложить рецепт в этот раздел |
|
|
|
|
