Сборник рецептов Мой рецепт.ru
      Главная     Кулинарные статьи     Сервировка     Полезно знать     Мастер-класс     Национальная кухня  
Все рецепты
Мастер класс
Песочный пирог с вареньем.
Подробнее
Канапе с оливками с ветчиной
Подробнее
Салат "Полосатик"
Подробнее

Последние рецепты
Заварные булочки с кремом (шу)
Основная рецептура заварного теста: Технология приготовления заварного теста включает две стадии: заварку муки с водой, маслом и солью и замес заваренного...
Подробнее

Подсолнух
Салат выкладываем слоями: консерва - размять вилкой, картофельч/з тёрку (отварной), майонез, морковь ч/з тёрку (отварная!), , майонез, белок ч/з тёрку...
Подробнее

Микки-Маус
Просто и очень вкусно!
Подробнее

Интересные ресурсы
.

Рецепты > Выпечка > Бисквитное тесто > Бисквитное тесто

Рецепт
Бисквитное тесто



Основная рецептура бисквитного теста: 3/4 стакана муки высшего сорта, 1 стакан сахара, 6 сырых яиц, 1 столовая ложка крахмала.

Яйца взбивают с сахаром до увеличения массы в объеме в 2,5—3 раза. Во взбитую массу высыпают муку, смешанную с крахмалом, и быстро замешивают тесто.
Готовое тесто быстро разливают в формы, заполняя их на 3/4 объема (так как при выпечке за счет расширения пузырьков воздуха тесто увеличивается в объеме) .
Заполненные формы сразу же ставят в духовку. Бисквит выпекают при умеренной температуре" (180—200 С). При более высокой температуре на поверхности бисквита образуется корочка, препятствующая удалению влаги, в результате чего бисквит может оказаться непропеченным и подгоревшим. После охлаждения такой бисквит оседает и становится плотным.
При выпечке форму c бисквитом не рекомендуется встряхивать, так как при резких движениях масса может осесть и уплотниться. В течение первых 10—15 мин выпечки не следует передвигать формы в духовке.
Готовность изделия, определяют путем прокола его деревянной иглой в центре. Если игла сухая — бисквит готов.
Для того чтобы выпеченный бисквит легко извлекался из формы, перед формованием теста дно и края формы необходимо тщательно смазать размягченным маслом и застелить бумагой.
Бумага предохранит выпеченный бисквит от излома при извлечении его из формы. Чтобы лист бумаги легче было отделить от выпеченного бисквита, под бумагу на несколько минут можно положить влажную салфетку или полотенце.
Формы для выпечки бисквитов могут использоваться круглые, овальные, фигурные и прямоугольные.
Особенность технологии приготовления бисквитного теста — быстрое взбивание сахаро-яичной массы, мгновенное замешивание теста, очень быстрое (в течение 15 с) его формование и незамедлительная выпечка.
При быстром взбивании яиц с сахаром происходит насыщение массы воздухом, что способствует образованию пористой структуры бисквита.
Посуда и венички, используемые для взбивания яиц с сахаром, должны быть безупречно чистыми, без следов жира.
После охлаждения бисквит пропитывают сиропом, прослаивают кремом или другими начинками.

Приготовление бисквитного теста холодным способом


Для бисквитного теста, приготовляемого холодным способом, белки и желтки взбивают отдельно.
Желтки соединяют с сахаром и взбивают до увеличения первоначального объема примерно вдвое.
Отдельно взбивают предварительно охлажденные белки сначала медленно, а затем быстро до увеличения объема в 4—5 раз.
Взбитую массу из желтков и сахара быстро перемешивают с мукой и, продолжая интенсивно мешать, добавляют взбитые белки.
Для этого берут: мука 2 1/3 стакана, сахар 1 1/2 стакана, яйца 14 шт.

Приготовление бисквитного теста с подогревом


Часть муки (до 25 %) можно заменить картофельным крахмалом.
Крахмал в тесте лучше связывает влагу из яиц, чем мука, поэтому при выпечке влага меньше улетучивается и изделия получаются с ровными порами и при резке не так сильно крошатся.
Подогрев ускоряет процесс приготовления теста. Яйца с сахаром подогревают на водяной бане до 40—42°С, энергично перемешивая смесь венчиком.
После подогрева массу охлаждают до 20°С, непрерывно взбивая ее в течение 25—30 мин. Пышную массу перемешивают с мукой и крахмалом 15—20 с. Возможен двукратный нагрев смеси с промежуточным охлаждением.
Формы и противни для выпечки бисквита выстилают бумагой, которую после выпечки удаляют, или смазывают слегка растопленным маслом и посыпают мукой.
Тесто наливают в форму для торта или противень на 3/4 их высоты (3 см), так как при выпечке тесто увеличивается в объеме.
Поверхность теста выравнивают ножом. Бисквит тотчас же выпекают.
Температура выпечки 190—220°С; в течение 10— 15 мин его нельзя трогать, так как от малейшего сотрясения бисквит делается плотным и плохо пропекается.
Продолжительность выпечки 40—65 мин. Готовность бисквита определяется по цвету корочки и упругости.
Свежий бисквит при нарезке крошится, поэтому его выдерживают после выпечки не менее 8 ч.
Для этого берут: мука 2 стакана, крахмал картофельный 1/2 стакана, сахар 1 2/3 стакана, яйца 15 шт.

Приготовление масляного бисквитного теста


Приготавливают бисквит следующим образом: яйца разделяют и белки взбивают до устойчивой пены.
Масло размягчают до пластичного состояния, добавляют сахар и взбивают 5—10 мин.
Затем постепенно добавляют желтки и половину взбитых белков.
Взбивание продолжают до исчезновения кристаллов сахара, затем перемешивают с просеянной мукой и оставшимися взбитыми белками.
Выпекают масляный бисквит в формах разной величины или на противнях, которые предварительно смазывают маслом и посыпают мукой, сухарями или растертыми орехами.
Иногда выпекают круглые тонкие лепешки, из которых формуют торты, либо из кондитерского мешка отсаживают мелкое печенье.
Для этого берут: яйца 12 шт., мука 8 ст. л., сахар 12 ст. л., масло сливочное 140 г, крахмал 4 чайн. л.


Дата: 2008-04-22 12:55:48
Добавил(а):
E-mail:
Число просмотров: 4359

Посмотрите другие рецепты:
Рецепт Бисквит буше

Комментарии
катя
2010-04-13 15:43:00
хорошие рецепты! спасибо!


Добавить комментарий
Текст:


Ваше имя:

Антиспам:


Популярные рецепты
Салат с сыром деликатесный
Простой и вкусный. Нежную зелень сельдерея вымыть в прохладной воде, обсушить и тонко нарезать. Сыр нарезать маленькими кубиками. Зелень и сыр смешать...
Подробнее

Бульон даси с овощами
Водоросли нарезать на кусочки и равномерно разложить по дну кастрюли. Морковь, дайкон и картофелину очистить, вымыть, нарезать ломтиками и выложить поверх...
Подробнее

Меренги - основная рецептура
Технология приготовления меренг включает следующие стадии: взбивание белковой массы, её формование и выпечку изделий. <strong>Взбивание белков</strong> Для...
Подробнее

Знаете ли Вы что...
Чтобы избавиться от специфического запаха в холодильнике следует раз в десять дней мыть его содовым раствором.
Все советы

Рекомендуем
© 2008-2009, "Мой рецепт.ru"