 |
| Все рецепты | |
| Мастер класс | |
| Последние рецепты | |
| Интересные ресурсы | |
| Рецепты > Выпечка > Бисквитное тесто > Бисквитное тесто | |||
Рецепт |
| Основная рецептура бисквитного теста: 3/4 стакана муки высшего сорта, 1 стакан сахара, 6 сырых яиц, 1 столовая ложка крахмала. |
Яйца взбивают с сахаром до увеличения массы в объеме в 2,5—3 раза. Во взбитую массу высыпают муку, смешанную с крахмалом, и быстро замешивают тесто. Приготовление бисквитного теста холодным способом Для бисквитного теста, приготовляемого холодным способом, белки и желтки взбивают отдельно. Желтки соединяют с сахаром и взбивают до увеличения первоначального объема примерно вдвое. Отдельно взбивают предварительно охлажденные белки сначала медленно, а затем быстро до увеличения объема в 4—5 раз. Взбитую массу из желтков и сахара быстро перемешивают с мукой и, продолжая интенсивно мешать, добавляют взбитые белки. Для этого берут: мука 2 1/3 стакана, сахар 1 1/2 стакана, яйца 14 шт. Приготовление бисквитного теста с подогревом Часть муки (до 25 %) можно заменить картофельным крахмалом. Крахмал в тесте лучше связывает влагу из яиц, чем мука, поэтому при выпечке влага меньше улетучивается и изделия получаются с ровными порами и при резке не так сильно крошатся. Подогрев ускоряет процесс приготовления теста. Яйца с сахаром подогревают на водяной бане до 40—42°С, энергично перемешивая смесь венчиком. После подогрева массу охлаждают до 20°С, непрерывно взбивая ее в течение 25—30 мин. Пышную массу перемешивают с мукой и крахмалом 15—20 с. Возможен двукратный нагрев смеси с промежуточным охлаждением. Формы и противни для выпечки бисквита выстилают бумагой, которую после выпечки удаляют, или смазывают слегка растопленным маслом и посыпают мукой. Тесто наливают в форму для торта или противень на 3/4 их высоты (3 см), так как при выпечке тесто увеличивается в объеме. Поверхность теста выравнивают ножом. Бисквит тотчас же выпекают. Температура выпечки 190—220°С; в течение 10— 15 мин его нельзя трогать, так как от малейшего сотрясения бисквит делается плотным и плохо пропекается. Продолжительность выпечки 40—65 мин. Готовность бисквита определяется по цвету корочки и упругости. Свежий бисквит при нарезке крошится, поэтому его выдерживают после выпечки не менее 8 ч. Для этого берут: мука 2 стакана, крахмал картофельный 1/2 стакана, сахар 1 2/3 стакана, яйца 15 шт. Приготовление масляного бисквитного теста Приготавливают бисквит следующим образом: яйца разделяют и белки взбивают до устойчивой пены. Масло размягчают до пластичного состояния, добавляют сахар и взбивают 5—10 мин. Затем постепенно добавляют желтки и половину взбитых белков. Взбивание продолжают до исчезновения кристаллов сахара, затем перемешивают с просеянной мукой и оставшимися взбитыми белками. Выпекают масляный бисквит в формах разной величины или на противнях, которые предварительно смазывают маслом и посыпают мукой, сухарями или растертыми орехами. Иногда выпекают круглые тонкие лепешки, из которых формуют торты, либо из кондитерского мешка отсаживают мелкое печенье. Для этого берут: яйца 12 шт., мука 8 ст. л., сахар 12 ст. л., масло сливочное 140 г, крахмал 4 чайн. л. |
Дата: 2008-04-22 12:55:48
Добавил(а):
E-mail:
Число просмотров: 5153
2010-04-13 15:43:00
2023-11-19 20:03:46
2024-08-31 15:10:25
| Популярные рецепты | |
| Знаете ли Вы что... | |
| Рекомендуем | |
