Выход: 1000 г.
Миндаль или другие орехи после очистки обжаривают при температуре 130 — 135°С до золотистого цвета, высыпают в кастрюлю, добавляют сахарный песок и, не снимая с огня, интенсивно помешивают веселкой до тех пор, пока сахар не растворится.
Массу выливают на смазанный маслом противень и после охлаждения и затвердения растирают в ступке.
Пралине готовят также из других маслосодержащих ядер: абрикосовой косточки, семян подсолнечника, кунжута. Иногда в пралине добавляют какао-порошок, масло какао и ванилин. |
