Рецепт
Белый мясной бульон

Кости говяжьи, телячьи, домашней птицы и дичи промывают, рубят, закладывают в кастрюлю и заливают холодной водой (1,5 — 2 л на 1 кг костей).
Когда бульон закипит, ослабить нагревание и удалить образовавшуюся пену и жир.
Варить при слабом кипении, периодически снимая пену.
Продолжительность варки зависит от вида костей: бульон из говяжьих костей варится 5 — 6 ч, из телячьих, свиных и костей птицы — 1,5 — 3 ч.
За 40 — 50 мин до окончания варки бульон посолить и положить в него нарезанные коренья и сырой лук.
Можно для усиления аромата добавить связанный пучок зелени (петрушки, сельдерея, кинзы и др.).
По окончании варки с бульона полностью снимают жир, дают отстояться и осторожно, не перемешивая, процеживают его через частое сито.