|
|
| Рецепты > Первые блюда (супы) > Супы-пюре |
|
|
№ 1. Суп-пюре из фасоли
Из кореньев сварить бульон. Готовый бульон процедить. Фасоль отварить отдельно в несоленой воде, протереть и присоединить к бульону. Муку спассеровать, разбавить бульоном и добавить к супу.
Желток взбить со сливками и тонкой струйкой ввести в суп при непрерывном его помешивании. После этого суп поставить... Читать дальше
Комментариев: 1
| | |
№ 2. Суп-пюре из свежих помидоров
Время приготовления: 25 мин.
Слегка спассерованный на масле лук порей вместе с нарезанными помидорами припустить и протереть через сито. Отдельно отварить рис для гарнира. Из бульона и паесерованной муки (без жира) приготовить белый соус, дать ему прокипеть, добавить протертые помидоры и варить 15-20... Читать дальше
Комментариев: 0
| | |
№ 3. Суп-пюре из перловой крупы
Время приготовления: 45 мин.
Промытую крупу залить бульоном (5 л бульона на 1 кг крупы) и на слабом огне варить в течение 2-3 часов. Сваренную крупу вместе с отваром протереть (непротертые остатки от перловой крупы удалить), развести бульоном до необходимой консистенции и довести до кипения.
Заправить... Читать дальше
Комментариев: 0
| | |
№ 4. Суп-пюре из лука и томата
Время приготовления: 45 мин.
Лук репчатый (сладкий) спассеровать на масле, добавить томатную пасту или томат-пюре и все вместе пассеровать в течение нескольких минут, затем соединить с белым соусом и варить 15-20 минут при слабом кипении. По окончании варки массу протереть через сито, вновь довести... Читать дальше
Комментариев: 2
| | |
№ 5. Суп-пюре из картофеля
Время приготовления: 35 мин.
Лук порей (белую часть) нашинковать и спассеровать на жире. Пассированные коренья присоединить к нарезанному картофелю, залить бульоном и сварить в посуде, закрыв ее крышкой. Сваренные картофель и овощи протереть через сито вместе с отваром.
Одновременно из подсушенной... Читать дальше
Комментариев: 0
| | |
№ 6. Суп-пюре из зеленого горошка
Время приготовления: 35 мин.
Консервированный зеленый горошек (или лопаточки горошка) отварить и вместе с жидкостью протереть, оставив часть горошка для гарнира. Протертую массу смешать с приготовленным белым соусом и варить 15 - 20 минут. Заправить суп так же, как и рецепт "Суп-пюре из картофеля".
В... Читать дальше
Комментариев: 0
| | |
№ 7. Суп-пюре из домашней птицы
Время приготовления: 55 мин.
Курицу или индейку сварить с ароматическими кореньями. У готовой домашней птицы отделить мясо от костей. Мясо, кроме филе, пропустить через протирочную машину или растереть в ступке до кашеобразной консистенции, постепенно добавляя холодный бульон.
Если мясо растирают... Читать дальше
Комментариев: 0
| | |
№ 8. Суп-пюре из гороха
Из говядины сварить бульон, добавив в него коренья, соль, пряности и предварительно замоченный в воде горох. Когда все сварится, мясо вынуть, бульон процедить, горох и коренья протереть через сито и вновь соединить с бульоном. Муку спассеровать, разбавить бульоном и ввести в суп.
Такой суп рекомендуется... Читать дальше
Комментариев: 0
| | |
№ 9. Суп-пюре грибной
Мелко нарезанный репчатый лук обжарить в кастрюле, добавить тщательно вымытые и нарезанные грибы и жарить 5 - 10 минут при непрерывном помешивании. Затем, не снимая с огня, при постоянном помешивании добавить муку, залить бульоном и варить 40 - 50 минут на слабом огне. Бульон слить, петрушку и сельдерей... Читать дальше
Комментариев: 0
| | |
№ 10. Настоящий американский картофельный суп-пюре
На сколько порций: 4.
Бекон мелко порезать, обжарить. Лук измельчить, обжарить. Вскипятить воду, растворить бульонный кубик, туда же измелченный сельдерей, обжаренный лук и бекон. Картофель варить отдельно очищенным и нарезанным, до очень-очень мягкого состояния. Размять картофель в банальное пюре,... Читать дальше
Комментариев: 0
| | |
№ 11. Cуп-пюре из печени
Нарезанные коренья обжарить в масле, добавить некрупно порезанную печень и тушить под крышкой. Пропустить через мясорубку, смешать с приготовленным белым соусом, разбавить бульоном, проварить и при необходимости добавить соль. При подаче добавить в суп смесь из желтка, сливок и мелко нарезанной зелени.
Подавать... Читать дальше
Комментариев: 0
| | | | Рецепты: [1-11] |
|
| Предложить рецепт в этот раздел |
|
|
|
|
