|
|
| Рецепты > Национальная кухня > Японская кухня |
|
|
№ 31. Морские гребешки в соусе тэрияки
Промыть и обсушить морские гребешки на бумажных салфетках, затем положить в сакэ на 10 мин. Нанизать на шампуры. В небольшой сковороде приготовить соус тэрияки: все ингредиенты тушить 3—4 мин, пока он не начнет слегка густеть. Во время жарки (3—4 мин) гребешки несколько раз смазывать соусом и постоянно... Читать дальше
Комментариев: 0
| | |
№ 32. Камабоко
Размельчить в ступке или промолоть в мясорубке рыбное филе, добавить яйцо, сок имбиря и крахмал. Хорошо размешать и разделить на две части, сформовать рулеты, завернуть их в смазанную растительным маслом фольгу, которую хорошо закрутить на концах. Готовить на пару на сильном огне 30 мин. Проверить готовность... Читать дальше
Комментариев: 0
| | |
№ 33. Гарнир из крабовых палочек, вакаме и огурца
В Японии к основному блюду подают пару гарниров в небольшом количестве; мы предлагаем вам традиционный рецепт, прекрасно гармонирующий с разными основными блюдами.
1. Сначала приготовьте уксусную заправку: полностью растворите сахар и соль в уксусе, затем добавьте соевый соус, перемешайте и поставьте... Читать дальше
Комментариев: 0
| | |
№ 34. Рагу из мелко нарубленной говядины по-японски
1. Нарежьте мясо полосками длиной 3 см и приправьте солью и перцем.
2. Разогрейте в сковороде растительное масло и обжарьте до коричневого цвета мясо, затем переложите его в огнеупорное блюдо.
3. Разогрейте в этой же сковороде сливочное масло и обжарьте лук на слабом огне в течение 5 минут. Посыпьте... Читать дальше
Комментариев: 0
| | |
№ 35. Отядзуке с говядиной
Мясо нарезать тонкими полосками, выложить на сковороду с разогретым растительным маслом и обжарить с обеих сторон (можно обжарить мясо в гриле). Кунжут, помешивая, быстро обжарить на сухой сковороде до золотисто - коричневого цвета и растолочь в ступке. В 4 глубокие пиалки положить рис, сверху выложить... Читать дальше
Комментариев: 0
| | |
№ 36. Говяжья печёнка с луком на шампурах
Очищенную от пленок печенку нарезать небольшими тонкими ломтиками, положить в миску, полить мирин и соевым соусом, хорошо перемешать и оставить мариноваться на 20 минут. Лук очистить, опустить на 5 минут в кипящую воду, откинуть на дуршлаг и разрезать на 2-4 части. Кусочки маринованной печенки и лука... Читать дальше
Комментариев: 0
| | |
№ 37. Говядина, запечённая в гриле (Татаки)
Говядину выложить на решетку раскаленного гриля или духовки и, несколько раз перевернув, запекать, пока поверхность не станет коричневатой. Затем мясо на 5-10 секунд опустить в ледяную воду, вынуть, обсушить полотенцем, завернуть в марлю и положить в холодильник. Приготовленное таким образом мясо внутри... Читать дальше
Комментариев: 0
| | |
№ 38. Говядина, варенная с овощами (Сябу-сябу)
Сушеные грибы замочить в холодной воде на 20-30 минут, промыть и нарезать небольшими ломтиками. Обработанную говядину нарезать очень тонкими (как бумага) широкими пластинками. Промытый и обсушенный зеленый лук и шпинат нарезать на кусочки длиной 5-6 см. Стручки горошка вымыть и удалить по всей длине... Читать дальше
Комментариев: 1
| | |
№ 39. Гамбургеры по-японски
Приготовленные по этому рецепту гамбургеры получаются нежными и сочными и просто восхитительны в сочетании с рисом, особенно приправленные мули, который добавляет свой собственный освежающий вкус.
1. Разогрейте в сковороде 15 мл (1 столовую ложку) растительного масла и на слабом огне обжарьте лук,... Читать дальше
Комментариев: 0
| | |
№ 40. Бифштекс с овощами
Сладкий перец очистить от семян, промыть и нарезать на квадратики. Бобовые ростки замочить в холодной воде на 5 минут, вынуть и хорошо обсушить.
Ломти говядины выложить в чугунную сковороду, смазанную растительным маслом, и обжарить с обеих сторон на сильном огне. Готовое мясо выложить на тарелочки.... Читать дальше
Комментариев: 0
| | |
№ 41. Якитори с куриными шариками
В куриный фарш добавить сахар, соевый соус, имбирь, слегка взбитое яйцо, сухари и муку, тщательно перемешать. Бульон и сакэ довести до кипения Из фарша слепить продолговатые шарики диаметром примерно 2—2, 5 см. Опустить их, как пельмени, в кипящий бульон (даси и сакэ) и варить примерно 3—4 мин. Вынуть,... Читать дальше
Комментариев: 0
| | |
№ 42. Омлет с курицей
Нарезать куриное мясо пластинами, очистить и нарезать лук тонкими ломтиками. Разогреть бульон в небольшой сковороде, приправить его сею, сахаром и сакэ и помешивать, пока не растворится сахар. Заложить мясо курицы и лук. Варить, не закрывая крышкой, на среднем огне до готовности (3—4 мин). Влить взбитые... Читать дальше
Комментариев: 1
| | |
№ 43. Курица якитори
Якитори — это куриные кебабы (шашлыки) по-японски. Их удобно есть, и они идеальны для пикников с барбекю или вечеринок.
1. Чтобы приготовить соус, смешайте соевый соус, сахар и саке или вино с мукой в маленькой кастрюле и, помешивая, доведите до кипения. Убавьте огонь и варите на медленном огне 10... Читать дальше
Комментариев: 0
| | |
№ 44. Курица с рисом в соусе карри
Нарезать куриное мясо мелкими кусочками, посолить, поперчить. Нарезать колечками лук. Почистить картофель, морковь и чеснок, нарезать кусочками. Налить на сковороду масло и немного потушить чеснок. Заложить туда мясо и жарить до появления золотистой корочки. Добавить овощи. Жарить, помешивая, пока лук... Читать дальше
Комментариев: 0
| | |
№ 45. Курица с овощами в густом бульоне
Нарезать курицу тонкими ломтиками. Очистить и нарезать кусочками лук. Разрезать абураагэ на 8—10 ломтиков. Промыть и нарезать грибы. Очистить гобо, нашинковать, замочить в холодной воде на несколько минут и обсушить. Промыть и обсушить хризантему или шпинат. Сварить лапшу и откинуть на дуршлаг. Все разложить... Читать дальше
Комментариев: 0
| | |
№ 46. Курица с грибами и креветками
Блюдо готовится в отдельных керамических чашах или горшочках. Вначале надо приготовить бульон даши из рыбы и морской капусты (сварить крепкий рыбный бульон и за несколько минут до готовности добавить горсть морской капусты). Мясо цыпленка порезать на маленькие кусочки, сбрызнуть сверху соевым соусом... Читать дальше
Комментариев: 0
| | |
№ 47. Куриные фрикадельки с репой
Замочить гриб в теплой воде с щепоткой сахара на 15—20 мин. Промыть холодной, очистить, отжать излишнюю жидкость, мелко нарезать. Смешать в миске куриный фарш, яйцо, крахмал, кусочки гриба, добавить имбирь, соль, сакэ, сахар и сею и сделать 10— 12 фрикаделек. Почистить и нарезать репу. Отобрать 12—15... Читать дальше
Комментариев: 0
| | |
№ 48. Куриные кубики с овощами
Замочить на 5 мин в холодной воде гобо, тщательно обсушить на бумажной салфетке. Нарезать кубиками конняку, прокипятить 1 мин и тоже обсушить. Нарезать кубиками куриную грудку. Налить в сковороду растительное масло и на среднем огне готовить гобо 1—2 мин, пока ломтики не станут прозрачными. Заложить... Читать дальше
Комментариев: 0
| | |
№ 49. Куриные котлеты с соусом терияки
Эти маленькие куриные котлеты, размером примерно с небольшие тефтели, известны как тцукуне. Здесь они готовятся с глазурью и украшены луком-пореем.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
1. Смешайте куриный фарш с яйцом, тертым луком, сахаром и соевым соусом, чтобы все ингредиенты полностью перемешались и смесь стала достаточно... Читать дальше
Комментариев: 0
| | |
№ 50. Куриная печень по-японски
В неглубокой посуде смешать светлый соевый соус, мирин или подслащенный херес и куриную печень. Оставить мариноваться на 20-30 мин, время от времени помешивая. Раскалить сковороду "вок", влить масло и покачать сковороду, чтобы масло равномерно распределилось по всей поверхности. С помощью шумовки вынуть... Читать дальше
Комментариев: 0
| | |
№ 51. Куриная печенка со специями
Очистить и нарезать печенку. Замочить в соленой воде на 20 мин, обсушить в бумажной салфетке. Нарезать белые части лука небольшими кусочками. Обжарить печенку на среднем огне, добавить лук и имбирный сок и готовить еще несколько минут, постоянно помешивая. Влить водку, вино и сею, всыпать сахар и уменьшить... Читать дальше
Комментариев: 0
| | |
№ 52. Жареные куриные крылышки в соевом соусе
Слегка посоленные крылышки разложить на решетке в предварительно нагретой духовке и готовить 6—8 мин, перевернув один раз. В небольшой сковороде смешать все необходимое для соуса и готовить на огне 1—2 мин, помешивая, пока он не загустеет. Окунуть крылышки в соус, снова положить в духовку и готовить... Читать дальше
Комментариев: 0
| | |
№ 53. Жаренные куриные колобки в соевом соусе
Положить в миску куриный фарш, добавить имбирный сок, бобовую пасту, соль и лук. Хорошо размешать и посыпать сверху крахмалом. Оставить на некоторое время и снова размешать. Слегка смазать маслом руки и сделать 18—20 колобков. В глубокую сковороду налить масло и хорошо нагреть его. Колобки жарить по... Читать дальше
Комментариев: 0
| | |
№ 54. Тсукунэ со свининой и крабами
Замочить 6 деревянных шампуров в воде на 30 минут. Смешать свинину, крабовое мясо, лук, 2 ч. л. соевого соуса, кунжутное масло, имбирь, чеснок, молотый кориандр, чили и мисо. Разделить смесь на 24 шарика и надеть по 3 шарика на шампуры.
Смешать оставшийся соевый соус с мирин. Нагреть сковороду с толстым... Читать дальше
Комментариев: 0
| | |
№ 55. Свиные котлеты, жаренные во фритюре
Тонкацу
Свинину нарезать ломтиками толщиной 1-1,5 см и сделать по краям надрезы, чтобы при обжаривании края не сворачивались. В мисочку насыпать муку, соль и сансё и хорошо перемешать. В другую миску вбить яйцо и взбить его с 1 ч. ложкой воды. В третью мисочку всыпать молотые сухари. Ломтики мяса обвалять... Читать дальше
Комментариев: 0
| | |
№ 56. Свиные котлеты с рисом
Кацудон
Свинину обжарить с обеих сторон на сковороде в разогретом масле или на решетке гриля. Очищенный лук нарезать тонкими кольцами.
Приготовить соус: соединить в небольшой сковороде бульон даши, соевый соус и мирин, добавить сахар и, помешивая, нагревать на среднем огне, пока сахар полностью не... Читать дальше
Комментариев: 0
| | |
№ 57. Свинина, тушенная с тыквой
Бутанику то каботя-но цуя ни
Свинину нарезать кубиками, выложить в глубокую сковороду с разогретым растительным маслом и, помешивая, жарить, пока мясо не станет коричневатым. Затем слить масло, добавить 2 стакана бульона даши и половину сакэ и сахара, плотно закрыть крышкой и тушить в течение 45 минут.
Тыкву... Читать дальше
Комментариев: 0
| | |
№ 58. Свинина, тушенная с овощами
Тондзиру
Свинину нарезать очень тонкими ломтиками и разрезать их на кусочки шириной 2 см. Гобо слегка поскрести тыльной стороной ножа, вымыть, нарезать на кусочки длиной около 1,5 см и сразу же опустить в подкисленную уксусом воду, чтобы корень не потемнел. Морковь и дайкон очистить, обмыть и тоже нарезать... Читать дальше
Комментариев: 1
| | |
№ 59. Свинина, тушенная в имбирном соусе
Бутанику - но мару ни
Мясо выложить в глубокую толстостенную сковороду с разогретым растительным маслом и обжарить со всех сторон на среднем огне. Затем влить туда воду, соевый соус и сакэ, уменьшить огонь, добавить имбирь, зеленый лук, перец горошком и соль, накрыть крышкой и тушить в течение 1,5-2... Читать дальше
Комментариев: 0
| | |
№ 60. Свинина, жаренная с имбирём
Бутанику - но сёгаяки
Свинину нарезать очень тонкими ломтиками. Соединить соевый соус и сакэ, добавить имбирь и тщательно перемешать. Положить в этот соус мясо, перемешать и оставить на 10-15 минут, периодически переворачивая.
После этого маринованную свинину положить в тяжелую чугунную сковороду... Читать дальше
Комментариев: 0
| | | | Рецепты: [1-30] [31-60] [61-90] [91-120] [121-150] [151-180] [181-210] [211-240] [241-270] [271-275] |
|
| Предложить рецепт в этот раздел |
|
|
|
|
