|
|
| Рецепты > Рецепты заготовок на зиму |
| Варенье, Джемы, Заморозка, Заправки и приправы, Квашение, мочение, соление грибов, Квашение, мочение, соление овощей, Квашение, мочение, соление ягод и фруктов, Компоты и соки, Консервирование грибов, Консервирование и маринование овощей, Маринады, Маринование ягод и фруктов, Разные сладости, Соление сала на зиму, Соусы, пасты, уксусы, Сушка
|
| |
№ 121. Заправка для супа
Потереть свежую морковь, мелко нарезать всевозможной зелени (стандартный набор: петрушка, сельдерей, любисток и укроп). При желании в ту же банку можно засыпать и мелко нарезанный сладкий перец, но тогда хранить ее придется в холодильнике. Все перемешать с крупной солью и плотно уложить в (чистую!) банку.... Читать дальше
Комментариев: 0
| | |
№ 122. Адская приправа
На сколько порций: 10.
Баклажаны вымыть, отрезать попки, нарезать тонкими ломтиками (примерно 3-4 мм) и обжарить в растительном масле. Масла не жалейте, уйдет примерно бутылка, но это того стоит. Затем обжаренные кружочки уложить в большую посуду слоями, каждый слой промазать следующим составом: пропущенные... Читать дальше
Комментариев: 0
| | |
№ 123. Щавель натуральный
Свежие листья без черешков вымыть и бланшировать 1-2 мин. в кипящей воде. Плотно уложить в горячие банки, залить горячей водой, в которой они бланшировались, и стерилизовать в кипящей воде 60 мин. Укупорить. Хранить при комнатной температуре.... Читать дальше
Комментариев: 0
| | |
№ 124. Щавель и шпинат натуральные
Свежесобранные листья подготовить, нарезать, поместить в эмалированную кастрюлю. Добавить воду и на слабом огне довести до кипения. Варить 3 мин. и сразу же фасовать в горячие банки. Стерилизовать в кипящей воде: пол-литровые банки — 25 мин., литровые — 35 мин. Укупорить и хранить в прохладном месте.... Читать дальше
Комментариев: 0
| | |
№ 125. Грибы сушеные
Грибы долго хранить нельзя: они очень быстро начинают портиться и утрачивают свои вкусовые качества.
Купленные на рынке грибы нужно переработать тотчас же.
Грибы собственного сбора можно хранить 10—15 часов в холодильнике.
Грибы, предназначенные для длительного хранения, должны быть целыми, крепкими,... Читать дальше
Комментариев: 1
| | |
№ 126. Аджика на зиму
Время приготовления: 10 мин.
Болгарский перец и помидоры прокрутить через мясорубку. Добавить соль, лимонную кислоту, перец и прокипятить 10 минут. Снять с огня, добавить чеснок и закрыть в стерилизованную банку.... Читать дальше
Комментариев: 0
| | |
№ 127. Аджика домашняя
На сколько порций: 10.
Все пропустить через мясорубку. Добавить 1 стакан растительного масла, 1 стакан сахарного песка, 1/4 стакана соли. Смесь положить в эмалированную кастрюлю и тушить, помешивая, 1 час. Снять с огня, остудить.
Затем добавить 1 стакан чеснока, пропущенного через мясорубку, 2 стручка... Читать дальше
Комментариев: 4
| | |
№ 128. Варенье ассорти
Для приготовления такого варенья берут клубнику средней величины и крупные ягоды смородины. Подготовленные ягоды, без плодоножек, засыпать сахаром и подождать когда выделится сок. Затем на слабом огне довести до кипения и варить 20-25 минут, периодически встряхивая содержимое таза, чтобы все ягоды были... Читать дальше
Комментариев: 1
| | |
№ 129. Грибы, консервированные с лимонной кислотой
Грибы бланшируют в подсоленном кипятке 2 минуты и выкладывают на сито, чтобы стекла вода. Остуженные грибы укладывают слоями в прошпаренные банки, пересыпая, небольшим количеством соли и заливают прокипяченной и охлажденной заливкой. Закрывают крышками.... Читать дальше
Комментариев: 0
| | |
№ 130. Компот ассорти
Плоды подготавливают, яблоки, и груши разрезают на части, удаляя сердцевину. Все плоды укладывают в банки, заливают кипящим сиропом и пастеризуют при температуре 85 градусов: 1л - 15мин., 2-х - 20мин., 3-х - 30мин. или в кипящей воде 5 и 8 минут соответственно.... Читать дальше
Комментариев: 2
| | |
№ 131. Грибы
Грибы, предназначенные для соления или маринования, тщательно моют, для чего их опускают в таз, широкую кастрюлю или ведро с водой, а сверху, чтобы придержать грибы в воде, кладут фанерный круг или доску с небольшим грузом.
Приставшая к грибам грязь в воде отмокает и довольно быстро отстает. Всплывший... Читать дальше
Комментариев: 0
| | |
№ 132. Пюре из щавеля и шпината
Свежесобранные в равных количествах листья щавеля и шпината бланшировать в кипящей воде 3-4 мин. В горячем виде листья протереть через сито, пюре пере-ложить в эмалированную кастрюлю, на слабом огне довести до кипения и варить 5-10 мин., а затем наполнить горячие банки и стерилизовать в кипящей воде... Читать дальше
Комментариев: 1
| | |
№ 133. Ягоды замороженные
Чёрную и красную смородину, чернику, голубику, клюкву, бруснику можно заморозить россыпью на тарелках, а затем ссыпать для хранения в картонные коробки или полиэтиленовые мешочки.
Хранить в морозильной камере. Срок хранения ягод до 12 месяцев.... Читать дальше
Комментариев: 1
| | |
№ 134. Смородина, замороженная с сахаром
На 1 кг чёрной или красной смородины берут 150-200г сахара.
Отобрать крупные не поврежденные ягоды, вымыть, обсушить, перемешать с сахаром и уложить в формочки для замораживания.
Замороженные брикеты герметично упаковать в пакеты и хранить в морозильной камере.... Читать дальше
Комментариев: 1
| | |
№ 135. Смородина, замороженная в сиропе
При этом способе замораживания в наибольшей мере сохраняются все свойства чёрной смородины.
Крупные здоровые ягоды вымыть, обсушить и разложить по формочкам. Ягоды залить холодным сахарным сиропом, чтобы они были полностью погружены в него.
После замораживания освободить брикеты из формочек, герметично... Читать дальше
Комментариев: 0
| | |
№ 136. Рябина, мороженная в сахарной пудре
Ягоды отделить от кистей, вымыть, посыпать сахарной пудрой, рассыпать в один слой на лотках и вынести на мороз. Подавать в замороженном виде к чаю и винам.... Читать дальше
Комментариев: 0
| | |
№ 137. Облепиха замороженная
Ягоды перебрать, пересыпать в полиэтиленовые пакеты, выпустить из них воздух, герметизировать и заморозить.
Замороженная облепиха - прекрасное сырьё для различных видов переработки.... Читать дальше
Комментариев: 2
| | |
№ 138. Малина замороженная с сахаром
Подготовленные ягоды смешать с сахаром, быстро разложить по пакетикам и заморозить... Читать дальше
Комментариев: 0
| | |
№ 139. Малина замороженная
Зрелые ягоды сортировать, разложить в один слой на блюде, заморозить. Замороженные ягоды пересыпать в полиэтиленовые мешочки, герметично закрыть и хранить в холодильнике. Продолжительность хранения до 12 месяцев.... Читать дальше
Комментариев: 1
| | |
№ 140. Крыжовник, замороженный в сиропе
Для замораживания берут хорошо вызревшие ягоды средней величены.
Обрезать у крыжовника плодоножки и сухие чашелистики, вымыть и обсушить.
Уложить в формочки залить 50% сахарным сиропом. Замороженный продукт слегка оттаять, брикеты вынуть из формочек, упаковать и поместить в морозильную камеру.... Читать дальше
Комментариев: 0
| | |
№ 141. Клубника, замороженная с сахаром
Отобрать зрелые плотные ягоды, удалить плодоножку, аккуратно промыть и обсушить. Пересыпать сахаром и переложить в ёмкости для заморозки. Заморозить.... Читать дальше
Комментариев: 3
| | |
№ 142. Клубника, замороженная в натуральном соке
Подготовленные ягоды выложить в эмалированную посуду, пересыпать сахаром и поставить в нижнее отделение холодильника до отделения сока.
Затем ягоды выложить в формочки для замораживания, залить выделившимся соком и заморозить.
Для длительного хранения формочка должна быть герметично закрыта.... Читать дальше
Комментариев: 0
| | |
№ 143. Перец сладкий замороженный
Плоды обмыть и обсушить, очистить от семян, нарезать кусочками или тонкими полосками. Разложить по полиэтиленовым пакетам и заморозить, для более быстрой заморозки распределить перец тонким слоем.
После замораживания укупорить герметично и хранить в морозильной камере. Продолжительность хранения 4-6... Читать дальше
Комментариев: 3
| | |
№ 144. Капуста цветная замороженная
Очищенную и разделенную на мелкие соцветия капусту бланшировать 2-3 минуты в кипящей воде с добавлением 1% соли, затем охладить.
Плотно уложить в формы или полиэтиленовые мешочки (тонким слоем) и заморозить.
Срок хранения 6 месяцев.... Читать дальше
Комментариев: 2
| | |
№ 145. Коренья пряных растений замороженные
После тщательной очистки разрезать коренья на мелкие кусочки (не более 1см) и бланшировать пол минуты в кипящей воде. Охладить и заморозить россыпью, чтобы кусочки не смёрзлись в один блок.
Замороженные корнеплоды можно хранить в банке или полиэтиленовом пакете в морозилке, отсыпая по мере употребления.... Читать дальше
Комментариев: 0
| | |
№ 146. Зелень укропа
Свежую зелень укропа (до появления цветочных зонтиков) заморозить целыми растениями, разрезанными на две-три части или измельченными. Целые и крупно нарезанные завернуть в пакеты, завязать и заморозить в морозильной камере холодильника. Мелко нарезанный укроп замораживать в герметично укупоренных полиэтиленовых... Читать дальше
Комментариев: 0
| | |
№ 147. Замороженный зеленый горошек
Бобы лущат, затем горошек бланшируют 2-3 минуты в кипящей подсоленной (1%) воде. Дают остыть, подсушивают, раскладывают на блюде и замораживают. Замороженный горошек герметично упаковывают и хранят в морозильной камере. Продолжительность хранения 8-12 месяцев.... Читать дальше
Комментариев: 0
| | |
№ 148. Замороженная зелень
Свежую зелень вымыть, сортировать, подсушить, измельчить. Смесь уложить в полиэтиленовые пакеты, герметично укупорить и заморозить.... Читать дальше
Комментариев: 2
| | | | Рецепты: [1-30] [31-60] [61-90] [91-120] [121-148] |
|
| Предложить рецепт в этот раздел |
|
|
|
|
