|
|
| Рецепты > Выпечка > Кремы, сиропы, глазури |
|
|
№ 1. Сироп для пропитывания изделий
Выход: 1000 г.
При изготовлении сиропа сахар растворяют в воде и доводят до кипения.
Кипятят 1 — 2 мин, снимая пену, после чего охлаждают до 40 — 50°С и перемешивают с ароматическими веществами.
В сироп, предназначенный для пропитывания некоторых изделий из бисквитного и дрожжевого теста, добавляют... Читать дальше
Комментариев: 3
| | |
№ 2. Сироп для пропитывания бисквита
В закипевшую, воду положить сахар, размешивая, довести сироп до кипения и полного растворения кристаллов сахара, снять пену, сироп охладить. В охлажденный сироп добавить вино и сок лимона.... Читать дальше
Комментариев: 0
| | |
№ 3. Помада
Выход: 1 кг.
Сахар заливают кипящей водой, размешивают и нагревают на сильном огне.
При закипании сахарного раствора на поверхности его образуется пена, которую необходимо снимать в течение всей варки, иначе при остывании вокруг нее начнет кристаллизоваться сахар и помада получится грубой.
По этой... Читать дальше
Комментариев: 2
| | |
№ 4. Масляный крем со сгущенным молоком
Масло взбить до образования однородной пышной массы, постепенно, по чайной ложке, ввести в него сгущенное молоко, добавить вино.... Читать дальше
Комментариев: 0
| | |
№ 5. Крем сливочный для булочек
Выход: 1000 г.
Из сахара с водой варят сироп, готовность которого определяют пробой "на нитку", т.е. охлажденную каплю сиропа растягивают между пальцами, и она должна вытянуться в нить.
Подготовленное масло взбивают и постепенно смешивают с сахарным сиропом.... Читать дальше
Комментариев: 0
| | |
№ 6. Крем сливочный
Выход: 1000г.
Сливочное масло разрезают на куски и размешивают до пластичной консистенции (можно на взбивальной машине), добавляют просеянную сахарную и ванильную пудру, ароматизаторы, сгущенное молоко и продолжают взбивание 10 — 15 мин.
Если жидкость отсекается от масла, крем немного подогревают... Читать дальше
Комментариев: 0
| | |
№ 7. Крем заварной
Выход: 1000 г.
Муку просеивают и, периодически помешивая, прогревают на сковороде при температуре 100°С.
Затем просеивают еще раз и смешивают с яйцами в течение 20 — 30 с.
Свежее молоко кипятят, добавляют сахар, опять доводят до кипения и тонкой струей вливают в яично-мучную массу, быстро перемешивая... Читать дальше
Комментариев: 3
| | |
№ 8. Глазурь
Сахарную пудру взбивают с белками до получения густой пышной массы, ее можно подкрасить в нужный цвет и ароматизировать эссенцией.
Глазурь можно приготовить также, уварив сахар (1 стакан) с соком двух апельсинов до образования густого сиропа.
Сахарная глазурь будет на кондитерских изделиях блестящей... Читать дальше
Комментариев: 0
| | |
№ 9. Белковый крем
Первый способ
Белок взбить с помощью миксера, добавить н нему лимонную кислоту, затем постепенно, продолжая взбивать белок, ввести в него сахар. Крем взбивать до полного растворения кристаллов сахара.
Второй способ
Белок взбить до получения пышной стойкой пены. Из... Читать дальше
Комментариев: 2
| | | | Рецепты: [1-9] |
|
| Предложить рецепт в этот раздел |
|
|
|
|
